Tofu - propriétés nutritionnelles et recettes. Comment manger du tofu?

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Tofu - qu'est-ce que c'est? Quelles sont les propriétés et les valeurs nutritionnelles? Comment manger du tofu? Quel est le goût? Où acheter du tofu et quel est le prix? Ce sont les questions les plus courantes sur le tofu, qui est un type de fromage cottage obtenu à partir de lait de soja. Le tofu est riche en protéines, calcium et phosphore, ainsi qu'en phytohormones qui réduisent le risque de développement du cancer, atténuent les symptômes de la ménopause et régulent le taux de cholestérol. Cependant, malgré son effet bénéfique pour la santé, le tofu peut provoquer des effets secondaires et tout le monde ne peut pas les inclure dans l'alimentation.

Qu'est-ce que le tofu? Le tofu, également connu sous le nom de dofu ou doufu, est un type de caillé pressé obtenu à partir de lait de soja. Comment est fait le tofu, son apparence et son goût? Le lait de soja est coagulé avec du sel, du jus de citron, du chlorure de magnésium, du chlorure de calcium ou du sulfure de magnésium. Ensuite, du lactosérum se forme et une masse blanche flotte dedans, qui est égouttée et pressée pour créer des «blocs» de tofu pratiquement insipides.

Les propriétés et les valeurs nutritionnelles du tofu sont appréciées depuis longtemps en Chine, d'où il vient, et au Japon, ainsi que dans d'autres pays d'Extrême-Orient. Le tofu est riche en protéines de soja, en calcium et en phosphore. Il contient également des phytoestrogènes (en particulier des isoflavones) qui imitent l'action des hormones sexuelles naturelles œstrogènes. Par conséquent, ils peuvent atténuer les symptômes de la ménopause et prévenir le développement de certains cancers, comme le cancer du sein. Cependant, c'est précisément à cause des phytoestrogènes que tout le monde ne peut pas inclure le tofu dans son alimentation.

Découvrez les bienfaits nutritionnels du tofu. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils

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Le tofu peut prévenir le cancer du sein

Le tofu contient des phytoestrogènes, des composés dont l'action est similaire aux œstrogènes des hormones sexuelles féminines.Les phytoestrogènes contenus dans le tofu sont des isoflavones, comme la génistéine (50%), la daidzéine (40%) et la glycitéine (10%). ¹ Les isoflavones ont la capacité de réguler de nombreux phénomènes liés à la croissance incontrôlée des cellules cancéreuses .¹ Comme le montrent des études sur le potentiel anticancéreux des isoflavones contenue dans le tofu et d'autres produits à base de soja, la génistéine a une influence décisive sur les propriétés anticancéreuses du soja.

L'une des principales causes du cancer du sein chez les femmes des pays occidentaux est l'augmentation de la quantité d'œstrogènes, naturels et chimiques, qui, en se liant à son récepteur dans les cellules, interfère avec leur croissance normale et normale. Les phytoestrogènes (isoflavones), qui sont communs dans le tofu et d'autres produits à base de soja, sont environ mille fois moins actifs biologiquement que les œstrogènes féminins naturels, de sorte que leur présence dans le sérum ne constitue pas une telle menace, au contraire, car en occupant des sites de liaison aux œstrogènes, ils empêchent le développement de tumeurs hormono-dépendantes , y compris le cancer du sein.

De plus, les isoflavones présentes dans le soja et les produits à base de celui-ci inhibent l'angiogenèse (la formation de vaisseaux qui nourrissent le cancer), nécessaire au développement du cancer.

Bon à savoir

Tofu (cru) - valeur nutritionnelle pour 100 g

Valeur énergétique - 76 kcal
Protéine totale - 8,08 g
Lipides - 4,78 g
Glucides - 1,87 g (y compris les sucres simples 0,62)
Fibre - 0,3 g

Vitamines

Vitamine C - 0,1 mg
Thiamine - 0,081 mg
Riboflavine - 0,052 mg
Niacine - 0,1956 mg
Vitamine B6 - 0,047 mg
Acide folique - 15 μg
Vitamine A - 85 UI
Vitamine K - 2,4 μg

Les minéraux

Calcium - 350 mg
Fer - 5,36 mg
Magnésium - 30 mg
Phosphore - 97 mg
Potassium - 121 mg
Sodium - 7 mg
Zinc - 0,80 mg

Les graisses

Acides gras saturés - 0,691 g
Acides gras monoinsaturés - 1,056 g
Acides gras polyinsaturés - 2,699 g

Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

Lire aussi: Protéine: rôle dans l'organisme, demande, produits riches en protéines Fromage blanc (fromage cottage) - types, modes de stockage NATTO - qui est le deuxième intrant du SOI fermenté

Le tofu réduit le risque de cancer de la prostate

Le tofu peut également protéger contre un autre cancer hormono-dépendant - le cancer de la prostate. La relation entre la consommation de riz et de tofu et un risque plus faible de développer un cancer de la prostate a été démontrée par une étude menée auprès de 8 000 hommes vivant à Hawaï. Des recherches menées en Californie sur 12 395 hommes ont montré que la consommation quotidienne d'au moins un verre de lait de soja représentait environ 70 pour cent. pour réduire le risque de développer un cancer de la prostate².

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Auteur: Time S.A

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Le tofu abaissera le cholestérol et la tension artérielle

De plus, les phytoestrogènes contenus dans le tofu peuvent contribuer à l'amélioration des paramètres sanguins, notamment diminution du taux de «mauvais» cholestérol LDL et baisse de la pression artérielle. Ils protègent également contre l'ostéoporose, à laquelle les femmes ménopausées sont particulièrement sujettes.

Bon à savoir

Tofu - où acheter, quel est le prix?

Le tofu peut être acheté dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels, les magasins orientaux et en ligne avec des produits biologiques. Le prix du tofu dépend, entre autres en fonction de son grammage, par exemple pour 200 g de tofu naturel, vous devez payer environ 5 PLN. De plus, environ 8 PLN pour 200 g, coûte du tofu biologique.

Le tofu soulage les symptômes de la ménopause

À l'approche de la ménopause, les ovaires réduisent la production d'hormones - d'abord la progestérone, puis les œstrogènes. Ce processus naturel entraîne des perturbations du cycle menstruel et des symptômes tels que nervosité excessive et sautes d'humeur, transpiration, maux de tête, bouffées de chaleur, fatigue et faiblesse. Comme déjà mentionné, les phytoestrogènes du tofu se lient aux récepteurs des œstrogènes. De cette manière, ils régulent le travail des ovaires et leur permettent de fonctionner normalement, même pendant la ménopause. Par conséquent, l'inclusion de produits riches en phytoestrogènes, comme le tofu, dans l'alimentation peut améliorer considérablement le bien-être et réduire l'inconfort désagréable lié à la ménopause. Il est bon de savoir que dans les pharmacies, il existe des compléments alimentaires contenant des isoflavones de soja qui complètent l'alimentation avec des ingrédients qui atténuent les symptômes de la ménopause.

Comment conserver le tofu pour qu'il ne perde pas sa fraîcheur et sa valeur nutritionnelle?

Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu et stéatose hépatique

Selon des chercheurs de l'Université de l'Illinois, la consommation de tofu et d'autres produits à base de soja riches en protéines peut réduire considérablement la quantité de graisse qui s'accumule dans le foie des personnes obèses. Les scientifiques menant des recherches sur les rats ont remarqué que la consommation de protéines de soja diminue jusqu'à 20%. la quantité de graisse déposée dans le foie des personnes obèses et n'a pas d'effet notable chez les personnes maigres. Les chercheurs ont également découvert que les protéines de soja reconstituent partiellement les voies messagères essentielles à la fonction hépatique .³

Le tofu peut-il affaiblir la mémoire, augmenter le risque de démence?

Les chercheurs de l'Université de Loughborough sont parvenus à de telles conclusions, comme indiqué dans la revue "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders". 4 Les chercheurs ont analysé le régime alimentaire de plus de 700 Indonésiens à Java et ont conclu qu'une consommation élevée de tofu (c'est-à-dire au moins une fois par jour) avec une pire mémoire, en particulier chez les personnes de plus de 68 ans. Une étude récente montre que des niveaux élevés de phytoestrogènes dans les produits à base de soja peuvent augmenter le risque de démence chez les personnes âgées. Prof. Eef Hogervorst, qui a dirigé la recherche, souligne qu'il existe un lien entre l'œstrogénothérapie et la démence après l'âge de 65 ans. Les œstrogènes - et peut-être les phytoestrogènes - stimulent la croissance cellulaire, ce qui peut ne pas être bon pour un cerveau vieillissant. Il peut également arriver que les œstrogènes augmentent la destruction des cellules par les radicaux libres - ajoute l'expert.

Important

Tofu - contre-indications

Le soja qui compose le tofu peut provoquer des allergies, les personnes allergiques doivent donc choisir avec soin le tofu.

De plus, des doses trop élevées de tofu - comme d'autres produits à base de soja - peuvent avoir un effet néfaste sur le fonctionnement de la glande thyroïde. L'optimal - à moins que nous ne soyons allergiques au soja, bien sûr - est d'utiliser des produits à base de soja à petites doses et non tous les jours.

Tofu et maladie thyroïdienne

Le tofu et d'autres produits à base de soja peuvent avoir des effets néfastes sur la fonction thyroïdienne. Au Japon, 37 adultes de tous âges sans maladie thyroïdienne ont été étudiés chez qui on n'avait jamais trouvé d'anticorps thyroïdiens élevés.5 20 d'entre eux ont reçu 30 g de soja par jour pendant un mois , autres - pendant 3 mois. Au cours de la période d'observation, les taux sériques d'hormones thyroïdiennes sont restés inchangés chez tous les sujets, bien qu'une augmentation significative des taux de TSH ait été notée, bien que ses valeurs se situent toujours dans la plage normale. Après 3 mois de consommation de soja, la moitié des répondants ont développé un goitre (hypertrophie de la glande thyroïde) et des symptômes évocateurs d'hypothyroïdie (constipation, somnolence, faiblesse). Ces changements se sont résolus un mois après l'arrêt du soja.

Selon l'expert Dr.Barbara Grzechocińska, MD, gynécologue obstétricien, professeur adjoint au 1er département et clinique d'obstétrique et de gynécologie de l'Université de médecine de Varsovie

Isoflavones de soja et maladies thyroïdiennes

J'ai une hypothyroïdie et la maladie de Hashimoto. Puis-je utiliser des compléments alimentaires contenant des isoflavones de soja?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynécologue - obstétricien, endocrinologue: Le soja interagit avec les hormones thyroïdiennes, peut réduire leur absorption et affecter la synthèse des hormones dans la glande thyroïde. S'il est nécessaire de traiter avec des préparations contenant du soja, cela ne peut être fait que sous la surveillance d'un médecin.

Le tofu réduit le nombre de spermatozoïdes?

Les hommes qui consomment des produits à base de soja tous les jours - incl. tofu - ils produisent moins de spermatozoïdes que les hommes qui n'en mangent pas du tout - affirment des scientifiques de l'Université Harvard de Boston dans les pages de la revue "Human Reproduction". 6 Des chercheurs ont mené une étude sur un groupe de 99 hommes qui ont visité des cliniques en 2000-2006 traitant de traiter les problèmes de fertilité. Ils ont recueilli des données sur leur consommation de 15 aliments à base de soja différents - comme le tofu, le tempeh, les côtelettes ou les saucisses de soja, le lait de soja, la sauce de soja et plus - au cours des trois derniers mois. Les chercheurs ont pris en compte la fréquence de consommation d'aliments à base de soja, la taille des portions et le fait qu'ils contiennent des quantités variables de phytoestrogènes. D'autres facteurs qui affectent la fertilité ont également été pris en compte - l'âge et le poids, ainsi que l'alcool, le café et le tabagisme. Il a révélé que les hommes dont le régime alimentaire était le plus riche en soja produisaient en moyenne 41 millions de spermatozoïdes par millilitre de sperme de moins que les hommes qui ne consommaient pas de soja. Les experts soupçonnent que les composés œstrogéniques présents dans le soja peuvent interférer avec d'autres signaux hormonaux et ainsi inhiber la production de spermatozoïdes. Cet effet est plus fort chez les hommes en surpoids et obèses, car leur corps produit plus d'œstrogènes en raison de leur teneur en graisse corporelle plus élevée - dans les études, la relation entre la consommation de soja et la diminution du nombre de spermatozoïdes était particulièrement évidente chez les hommes en surpoids et obèses.

Tofu - comment manger? L'utilisation du tofu dans la cuisine

Comment manger du tofu? La masse doit être égouttée du cornichon, coupée en cubes ou en tranches. Le tofu peut être frit ou ajouté cru aux salades, plats en casserole, etc. Ils peuvent être mélangés jusqu'à consistance lisse et utilisés dans une sauce. Le tofu est largement utilisé dans les cuisines japonaise et chinoise, ainsi que dans d'autres pays d'Extrême-Orient comme ingrédient dans de nombreux plats, y compris. de légumes, champignons, crabes, œufs.

Lors du choix du tofu, il convient de prêter attention au fait qu'il s'agit d'un fromage de bonne qualité. Comment en reconnaître un? Le tofu de bonne qualité a une texture solide et lisse. Il ne s'agglomère pas et ne s'effondre pas. Le tofu doit être conservé à une température de +2 à + 7 ° C.

Se démarque:

• tofu naturel - tofu frais et propre de dureté moyenne, c'est un ingrédient universel des dîners, salades et desserts;
• tofu fumé - a un goût agréable, fumé, légèrement salé et se marie bien avec toutes sortes de gruaux, soupes ou plats cuits au four;
• le tofu mariné - mariné dans la sauce soja est un produit corsé qui est parfait comme complément à toutes sortes de salades, ainsi que comme ingrédient dans les entrées froides;
• tofu avec des herbes sélectionnées ou des ingrédients tels que l'ail, le piment, etc.
• tofu soyeux - tofu soyeux, plus doux que le tofu naturel et se désagrège facilement.

Tofu - Recette de pâté de tofu fumé aux olives

Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - recette de brochettes de légumes au tofu moutarde

Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

La source:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Facteurs de risque nutritionnels pour le développement du cancer du sein, «Problems of Hygiene and Epidemiology» 2015, n ° 96 (1)

2. Étude de cohorte sur la prise de tofu et le cancer de la prostate: aucune association apparente, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2004, n ° 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Une étude de l'Université de l'Illinois montre que la protéine de soja atténue les symptômes de la stéatose hépatique, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Le tofu peut augmenter le risque de démence, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., L'influence des isoflavones de soja et de soja sur la glande thyroïde, "Postępy Phytoterapii" 2006, n ° 2

6. Une alimentation riche en soja réduit le nombre de spermatozoïdes, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

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