Caviar - propriétés nutritionnelles. Avec quoi manger du caviar?

Le caviar est l'œuf salé de certains poissons qui possède de nombreuses propriétés et une valeur nutritive. Symbole du luxe culinaire, le caviar est riche en protéines et en acides gras bénéfiques. Malheureusement, c'est aussi une source de cholestérol et de sodium, donc tout le monde ne peut pas en manger. Vérifiez comment le caviar affecte votre santé, quelle saveur il a et avec quoi le manger.

Table des matières

Caviar - propriétés de santé
Caviar - calories, valeurs nutritionnelles
Caviar - pourquoi le caviar vaut-il la peine d'être mangé?
Caviar - contre-indications
Caviar - avec quoi manger?
Caviar - prix, où acheter?

Le caviar est des œufs salés d'esturgeon originaire de la mer Noire et de la mer Caspienne (béluga, esturgeon russe, esturgeon russe). Le caviar obtenu à partir de béluga est considéré comme le caviar le plus cher au monde.

Les œufs de béluga sont caractérisés par de gros œufs et sont de couleur gris clair à noir. La deuxième meilleure qualité est l'œuf d'esturgeon russe brun clair à brun, dont les œufs sont légèrement plus petits que les œufs de béluga.

Le caviar peut être non pasteurisé ou soumis à ce processus, ce qui réduit sa valeur culinaire et économique. De nos jours, le caviar est également utilisé pour décrire les œufs d'autres espèces d'esturgeons ou de salmonidés, sauvages et d'élevage.

Le caviar de saumon est appelé caviar rouge et est moins cher que le caviar obtenu à partir d'esturgeon de la mer Noire et de la mer Caspienne.

Le caviar est reconnu comme l'une des spécialités les plus chères, mais cela n'a pas toujours été le cas. Dans les temps anciens, le caviar était mangé par les pauvres, en particulier les pêcheurs, qui pêchaient l'esturgeon pour les empereurs romains, les tuaient et les nettoyaient des œufs. Le caviar a gagné en popularité grâce à Ivan IV et a commencé à être assimilé à un plat de luxe et à la Russie.

Dans le passé, les poissons étaient tués pour obtenir du caviar, maintenant les poissons ne sont pas tués et ne reçoivent pas d'hormones induisant l'ovulation, puis, sous observation échographique, ils sont attendus que les poissons produisent des œufs. Les œufs sont ensuite pressés après avoir coupé le muscle urogénital et les poissons sont relâchés dans l'eau. Actuellement, les plus grands producteurs de caviar sont les États-Unis, l'Iran et l'Azerbaïdjan.

Caviar - propriétés de santé

caviar comme source de protéines

100 g de caviar contiennent plus de 26 g de protéines saines, qui sont la source d'acides aminés essentiels.

caviar comme source d'acides gras polyinsaturés

Le caviar est un produit riche en graisses avec une prédominance significative d'acides gras polyinsaturés, dont les acides gras oméga-3. Il y a 6,541 g de ces graisses dans 100 g de caviar.

En raison de la teneur élevée en acides gras polyinsaturés, le caviar a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire: il régule le travail des artères, prévient les caillots sanguins, améliore le bien-être et prévient l'apparition du diabète et du cancer.

le caviar est une richesse de vitamines et de minéraux

Le caviar est une bonne source de vitamine B12 - la consommation de 100 g de caviar (équivalent à 1 cuillère à café) couvre plus de 8 fois les besoins quotidiens d'un adulte pour cette vitamine. La vitamine B12 est impliquée dans la production de globules rouges, prévient l'anémie et a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux. Grâce à sa teneur en vitamine B12, le caviar peut être consommé par les végétariens pour compléter cette vitamine à partir de sources naturelles.

Le caviar est également une excellente source de sélénium et de fer (100 g de caviar couvrent les besoins quotidiens d'un adulte en ces minéraux à plus de 100%). Le sélénium améliore l'immunité du corps, est impliqué dans la désintoxication des composés nocifs et le fer est impliqué dans le transport de l'oxygène et prévient l'apparition de l'anémie.

De plus, le caviar contient des quantités importantes de vitamine B2, de vitamine B6, de vitamine D et de vitamine E, ainsi que de magnésium, de phosphore et de calcium.

La teneur élevée en vitamine A améliore les fonctions visuelles, réduit le risque de maladies oculaires et retarde le processus de vieillissement cutané en augmentant la synthèse de collagène.

Malheureusement, cette friandise est également une source de sodium et de cholestérol. Trop de caviar dans l'alimentation d'une personne en bonne santé peut provoquer une rétention d'eau, un gonflement et une accumulation de cholestérol.

Bon à savoir

Caviar - calories, valeurs nutritionnelles

Dans 100 g:

Valeur énergétique - 264,0 kcal
Protéine - 24,6 g
Graisses - 17,19 g
- acides gras saturés - 4,06 g
- acides gras monoinsaturés - 4,631 g
- acides gras polyinsaturés - 7,405 g
Y compris oméga-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Cholestérol - 588,0 mg
Glucides - 4,0 g

Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

Potassium - 181,0 mg (5%)
Sodium - 1500,0 mg (100%)
Calcium - 275,0 mg (28%)
Phosphore - 356,0 mg (51%)
Fer - 11,88 mg (119%)
Magnésium - 300,0 mg (75%)
Zinc - 0,95 mg (9%)
Cuivre - 0,11 mg (12%)
Sélénium - 65,5 µg (119%)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamine B2 - 0,62 mg (48%)
Niacine - 0,12 mg (1%)
Vitamine B6 - 0,32 mg (25%)
Folates - 50,0 µg (13%)
Vitamine B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamine A - 271,0 µg (30%)
Vitamine E - 1,89 mg (19%)
Vitamine D - 2,9 µg (19%)
Vitamine K - 0,5 µg (1%)
Lutéine et zécasanthine - 684 micro grammes

Valeur nutritive: base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard,% de l'apport quotidien recommandé basé sur les normes nutritionnelles NUTR, 2017

Caviar - pourquoi le caviar vaut-il la peine d'être mangé?

Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Caviar - contre-indications

Le caviar est un produit allergène (très souvent il provoque des réactions allergiques chez les enfants), il ne doit donc pas être consommé par les personnes sujettes aux allergies.

La consommation de caviar doit être limitée par les personnes souffrant d'hypertension artérielle, de maladies rénales et de taux de cholestérol élevés en raison de la teneur élevée en sodium et en cholestérol.

Le caviar, issu à la fois des milieux naturels et de l'élevage, se caractérise par une teneur élevée en mercure, qui peut être dangereux pour le fœtus, il est donc déconseillé de consommer du caviar par les femmes enceintes.

Caviar - avec quoi manger?

Manger du caviar noir est un rituel particulier. Il est servi dans un bol en cristal immergé dans de la glace pilée. Cette spécialité est mise sur du pain avec des couverts en or, ivoire ou nacre, pour que le caviar ne perde pas son goût. Les œufs de caviar doivent être mâchés doucement, étalés en bouche et arrosés de champagne, de vin blanc ou de vodka.

Le caviar est le plus souvent servi avec des crêpes, du pain complet, des toasts ou dans un œuf ou dans des pommes de terre à la coque. Le caviar sur pain ne se répand pas. Cette délicatesse se déguste également avec des homards, des huîtres et des poissons.

Caviar - prix, où acheter?

Lors de l'achat de caviar, faites attention à l'étiquette pour vous assurer qu'il ne provient pas de la pêche illégale. C'est un crime de consommer du caviar provenant de sources illégales.

En raison du déclin de la population d'esturgeons, le caviar obtenu à partir de ces poissons doit avoir des documents CITES confirmant que son commerce ne menace pas la survie de l'espèce et est durable. De plus, l'emballage du caviar capturé légalement doit porter une étiquette à usage unique, qui est endommagée lorsque l'emballage est ouvert.

Dans les magasins, vous pouvez trouver des œufs de lompe artificiellement colorés, vendus sous le nom de caviar, alors faites attention à la composition du produit.

Le caviar noir est un produit de luxe, un petit emballage (100 g) coûte de 600 à 800 PLN. Un substitut moins cher au caviar noir est le caviar rouge, qui a une valeur nutritionnelle similaire et son prix varie de 40 à 65 zlotys. Il convient de rappeler que le caviar doit être consommé immédiatement après l'ouverture de l'emballage.

À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.

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