Lundi 28 octobre 2013.- Ces dernières années, le vin rouge a eu une très bonne presse. Quand on pense à une forme saine d'alcool, un verre de ce liquide rouge semble être la meilleure option. Pourquoi est-ce? Méritez-vous autant d'attention?
Les scientifiques conviennent qu'il y a quelque chose dans le vin rouge qui, pris avec modération, peut aider à protéger le cœur, à réduire le "mauvais" cholestérol et à empêcher la formation de caillots sanguins.
Mais il n'y a pas beaucoup de consensus sur la cause de ces effets bénéfiques.
Récemment, un chimiste uruguayen s'est mis à découvrir les secrets de son vin rouge fait maison et sain. Pour cela, il a atteint l'extrême séquençage du génome du cépage Tannat dont il est issu.
Cela a conduit à la découverte de niveaux élevés de procyanidines - un type de flavanol (antioxydant naturel) présent dans les plantes, les fruits et les fèves de cacao - dans ces vins.
Dans une autre enquête, Roger Corder, professeur de thérapeutique expérimentale à l'Université Queen Mary de Londres et auteur de The Red Wine Diet a confirmé que les vins de Tannat ont trois ou quatre fois plus de procyanidines que le Cabernet Sauvignon.
Selon Corder, ces flavanols, associés à une forte concentration de tanins - des biomolécules qui combattent le vieillissement cellulaire - peuvent être à l'origine des propriétés bénéfiques de la boisson.
D'autres chercheurs ont les yeux rivés sur un composé trouvé dans la peau des raisins rouges appelé resvératrol.
Pendant de nombreuses années, il a été salué comme un merveilleux type de médicament, un composé anti-âge qui pourrait prolonger la vie, combattre l'obésité et même guérir le cancer.
Mais jusqu'à présent, les études sur le resvératrol n'ont pas quitté le laboratoire. Avec lequel il n'y a toujours aucune preuve qu'il puisse être efficace chez l'homme.
Le Dr Emma Smith, du département des communications scientifiques de l'ONG Cancer Research UK, souligne que c'est une erreur de boire du vin rouge et de croire qu'elle fait quelque chose de bien.
"Le vin rouge ne contient que de très petites quantités de resvératrol et les gens ne devraient pas le boire pour un quelconque bienfait pour la santé. Il est important de se rappeler que, même en quantité modérée, l'alcool augmente le risque de divers types de cancer et est estimé être la cause d'environ 12 500 cas de cancer par an au Royaume-Uni. "
Cependant, des chercheurs de l'Université de Leicester étudient si le resvératrol, seul ou dans du vin rouge, pourrait un jour être développé comme médicament de prévention du cancer.
Dans des expériences avec des souris, des spécialistes ont découvert qu'une dose quotidienne de resvératrol équivalente à deux verres de vin peut réduire de moitié les tumeurs intestinales.
Maintenant, ils veulent aller plus loin dans leurs études cliniques et déterminer comment le composé peut agir chez l'homme.
Le professeur Karen Brown, du département des études sur le cancer et la médecine moléculaire à Leicester, précise que ses recherches ne doivent pas être mal comprises.
"Nous ne disons pas que le vin rouge peut prévenir le cancer, nous étudions le composé pur. L'alcool n'est pas bon pour le cancer, ce qui se passe, c'est que le vin rouge contient du resvératrol."
Mais même dans le vin rouge, le professeur Roger Corder indique qu'il y a peu de preuves pour indiquer que le resvératrol est un ingrédient important. "C'est un mythe que le resvératrol a quelque chose à voir avec les propriétés saines du vin rouge", dit-il.
"La plupart de ces vins ont des quantités insignifiantes de resvératrol et ceux qui ont autre chose, ont encore très peu d'effet."
L'expert souligne que ce sont les graines, et non la peau du raisin, où se trouve la clé.
Lorsque les raisins fermentent pendant des semaines, les flavanols sont libérés des graines, qui évoluent en molécules plus complexes.
Mais Corder précise que la mauvaise nouvelle est que cela ne se produit pas toujours dans tous les vins. "Les vins les plus modernes n'ont pas ce type de fabrication", explique-t-il.
C'est pourquoi le spécialiste conseille aux gens de se concentrer sur la consommation saine de vin.
"Il est très difficile de dire que le vin est une boisson saine lorsque les gens consomment trop d'alcool au mauvais moment de la journée et sans nourriture", dit-il.
Selon l'enseignant, la meilleure façon de boire du vin est de manger avec modération.
S'il est pris de cette manière, les chances que le vin ait un effet bénéfique sur la santé sont plus grandes.
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Les scientifiques conviennent qu'il y a quelque chose dans le vin rouge qui, pris avec modération, peut aider à protéger le cœur, à réduire le "mauvais" cholestérol et à empêcher la formation de caillots sanguins.
Mais il n'y a pas beaucoup de consensus sur la cause de ces effets bénéfiques.
Récemment, un chimiste uruguayen s'est mis à découvrir les secrets de son vin rouge fait maison et sain. Pour cela, il a atteint l'extrême séquençage du génome du cépage Tannat dont il est issu.
Cela a conduit à la découverte de niveaux élevés de procyanidines - un type de flavanol (antioxydant naturel) présent dans les plantes, les fruits et les fèves de cacao - dans ces vins.
Dans une autre enquête, Roger Corder, professeur de thérapeutique expérimentale à l'Université Queen Mary de Londres et auteur de The Red Wine Diet a confirmé que les vins de Tannat ont trois ou quatre fois plus de procyanidines que le Cabernet Sauvignon.
Selon Corder, ces flavanols, associés à une forte concentration de tanins - des biomolécules qui combattent le vieillissement cellulaire - peuvent être à l'origine des propriétés bénéfiques de la boisson.
D'autres chercheurs ont les yeux rivés sur un composé trouvé dans la peau des raisins rouges appelé resvératrol.
Pendant de nombreuses années, il a été salué comme un merveilleux type de médicament, un composé anti-âge qui pourrait prolonger la vie, combattre l'obésité et même guérir le cancer.
Mais jusqu'à présent, les études sur le resvératrol n'ont pas quitté le laboratoire. Avec lequel il n'y a toujours aucune preuve qu'il puisse être efficace chez l'homme.
Le lien avec le cancer
Le Dr Emma Smith, du département des communications scientifiques de l'ONG Cancer Research UK, souligne que c'est une erreur de boire du vin rouge et de croire qu'elle fait quelque chose de bien.
"Le vin rouge ne contient que de très petites quantités de resvératrol et les gens ne devraient pas le boire pour un quelconque bienfait pour la santé. Il est important de se rappeler que, même en quantité modérée, l'alcool augmente le risque de divers types de cancer et est estimé être la cause d'environ 12 500 cas de cancer par an au Royaume-Uni. "
Cependant, des chercheurs de l'Université de Leicester étudient si le resvératrol, seul ou dans du vin rouge, pourrait un jour être développé comme médicament de prévention du cancer.
Dans des expériences avec des souris, des spécialistes ont découvert qu'une dose quotidienne de resvératrol équivalente à deux verres de vin peut réduire de moitié les tumeurs intestinales.
Maintenant, ils veulent aller plus loin dans leurs études cliniques et déterminer comment le composé peut agir chez l'homme.
Le professeur Karen Brown, du département des études sur le cancer et la médecine moléculaire à Leicester, précise que ses recherches ne doivent pas être mal comprises.
"Nous ne disons pas que le vin rouge peut prévenir le cancer, nous étudions le composé pur. L'alcool n'est pas bon pour le cancer, ce qui se passe, c'est que le vin rouge contient du resvératrol."
Mais même dans le vin rouge, le professeur Roger Corder indique qu'il y a peu de preuves pour indiquer que le resvératrol est un ingrédient important. "C'est un mythe que le resvératrol a quelque chose à voir avec les propriétés saines du vin rouge", dit-il.
"La plupart de ces vins ont des quantités insignifiantes de resvératrol et ceux qui ont autre chose, ont encore très peu d'effet."
Ce sont les pépins
L'expert souligne que ce sont les graines, et non la peau du raisin, où se trouve la clé.
Lorsque les raisins fermentent pendant des semaines, les flavanols sont libérés des graines, qui évoluent en molécules plus complexes.
Mais Corder précise que la mauvaise nouvelle est que cela ne se produit pas toujours dans tous les vins. "Les vins les plus modernes n'ont pas ce type de fabrication", explique-t-il.
C'est pourquoi le spécialiste conseille aux gens de se concentrer sur la consommation saine de vin.
"Il est très difficile de dire que le vin est une boisson saine lorsque les gens consomment trop d'alcool au mauvais moment de la journée et sans nourriture", dit-il.
Selon l'enseignant, la meilleure façon de boire du vin est de manger avec modération.
S'il est pris de cette manière, les chances que le vin ait un effet bénéfique sur la santé sont plus grandes.
Source:
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