Lundi 3 février 2014.- Il existe des aliments que les gens associent instinctivement au risque d'empoisonnement: le poulet et les œufs crus et les crustacés, par exemple.
Avec les œufs, le danger est la possibilité de la présence de salmonelles, une bactérie qui provoque l'un des types les plus courants d'intoxication alimentaire, que l'on trouve le plus souvent chez les oiseaux.
Aujourd'hui, les poules peuvent être vaccinées contre les salmonelles. Mais les gens se méfient encore.
Les femmes enceintes, les personnes âgées et les enfants ont été avertis de ne pas manger un jaune d'œuf mi-cru ou des œufs chauds, tandis que les forums sur les sites Web pour les parents contiennent des discussions sur les dangers du délicieux plaisir de mettre le doigt Le mélange à gâteau cru.
= Coupables inattendus ==
"Il a été dit que les œufs et les salmonelles vont de pair comme les ongles et la crasse", explique Sarah O'Brien, professeur d'épidémiologie des infections et des zoonoses à l'Université de Liverpool. "Mais ce n'est pas le cas. Des méthodes de test et de traitement améliorées impliquent que les aliments qui étaient auparavant des cas inhabituels de flambées sont devenus les suspects habituels."
Il est impossible d'énumérer avec précision le nombre de cas causés par chaque type de nourriture, mais avec ce que l'on sait, certains coupables inattendus sont notés.
On pense que le cresson, les germes de soja et les feuilles de curry sont à l'origine de certaines des épidémies d'intoxication alimentaire les plus importantes récemment. Des gens sont morts après avoir mangé du céleri, du beurre d'arachide et des melons contaminés.
L'un des foyers d'intoxication alimentaire les plus étranges s'est produit en 1951 dans la ville française de Pont-Saint-Esprit. Cinq personnes sont mortes et beaucoup ont souffert d'hallucinations après avoir mangé du pain de seigle contaminé par un champignon toxique appelé ergot. Heureusement, l'empoisonnement à l'ergot est facile à éviter.
"Tout aliment peut être toxique s'il n'est pas préparé ou stocké correctement", explique à la BBC le Dr Haruna Musa Moda, du Food Research Center de la Metropolitan University de Manchester.
"Le poulet, les œufs et les crustacés sont classés à haut risque, en plus du riz, des nouilles et du couscous: aliments riches en amidon, riches en humidité. Les plats cuisinés et les viandes cuites sont également sur la liste. risque élevé, mais les gens ont tendance à ne pas trop y penser. "
Beaucoup ignorent totalement les dangers de manger du riz ou des nouilles réchauffées. Notre perception des risques dépend d'incidents notoires.
Il y a 25 ans, un ministre britannique a déclaré que "la majorité de la production d'œufs dans ce pays est malheureusement affectée par la salmonelle" et a provoqué une baisse de 60% des ventes et a été contraint de démissionner. La perte de revenus a entraîné l'abattage de quatre millions de poules.
Mais alors que l'industrie se redresse, la réputation des œufs en tant que menace potentielle n'a pas disparu.
Bien qu'il soit maintenant très étrange de trouver des salmonelles dans les œufs produits au Royaume-Uni, la ligne officielle selon laquelle les œufs crus doivent être évités restera. "Il s'agit de savoir que le risque existe, même s'il est faible", explique Bob Martin de la Food Standards Agency.
En revanche, les gens ont du mal à comprendre que les produits non animaux peuvent être risqués même si les germes de soja - y compris l'azuki, la luzerne, les lentilles et les haricots mungo - ont été liés à un certain nombre d'alarmes sanitaires.
«Les feuilles de salade et les légumes à feuilles vertes peuvent être contaminés par des bactéries, telles que la salmonelle et E. coli O157: H7, du sol», explique O'Brien. "La salade en sac, en particulier, peut avoir des germes qui collent au bord coupé de la feuille, c'est-à-dire où se trouvent les nutriments et où il est plus difficile de se débarrasser des germes lors du lavage."
Un autre protagoniste majeur de l'intoxication alimentaire est le Campylobacter, qui se trouve chez les oiseaux crus, en particulier les poulets.
Mais le riz est également une cause courante. Peut contenir Bacillus cereus, résistant à la chaleur.
"Beaucoup de gens ne le savent pas, mais vous devez être très prudent avec le riz", explique Martin. "Ce n'est pas que le riz soit dangereux, mais une fois cuit, il y a des spores de bactéries qui peuvent germer."
La recommandation est de le refroidir rapidement si vous allez manger plus tard. "Mettez-le au réfrigérateur immédiatement."
Il conseille également de l'étaler dans des plats peu profonds pour accélérer le refroidissement ou, plus simplement, ne cuire que ce que vous mangerez. C'est une très mauvaise idée de manger du riz qui a été dans un buffet à température ambiante après avoir été cuit. S'il surchauffe à la maison, il doit être complètement, mais il n'est sûr que si ce conseil est suivi.
Il existe également des recommandations officielles sur la préparation des légumes et de la salade. Lavez les légumes en les plongeant dans l'eau, plutôt que sous la clé, afin que les germes ne se propagent pas dans la cuisine. Les légumes doivent également être lavés avant d'être pelés.
"Gardez à l'esprit que les légumes viennent du sol, ce qui est vivant. Dans certaines fermes, ils poussent dans le sol avec des engrais animaux", explique Martin.
"Le message de base est que tous les aliments doivent être traités avec respect, ne pas en abuser ou en attendre trop."
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Avec les œufs, le danger est la possibilité de la présence de salmonelles, une bactérie qui provoque l'un des types les plus courants d'intoxication alimentaire, que l'on trouve le plus souvent chez les oiseaux.
Aujourd'hui, les poules peuvent être vaccinées contre les salmonelles. Mais les gens se méfient encore.
Les femmes enceintes, les personnes âgées et les enfants ont été avertis de ne pas manger un jaune d'œuf mi-cru ou des œufs chauds, tandis que les forums sur les sites Web pour les parents contiennent des discussions sur les dangers du délicieux plaisir de mettre le doigt Le mélange à gâteau cru.
= Coupables inattendus ==
"Il a été dit que les œufs et les salmonelles vont de pair comme les ongles et la crasse", explique Sarah O'Brien, professeur d'épidémiologie des infections et des zoonoses à l'Université de Liverpool. "Mais ce n'est pas le cas. Des méthodes de test et de traitement améliorées impliquent que les aliments qui étaient auparavant des cas inhabituels de flambées sont devenus les suspects habituels."
Il est impossible d'énumérer avec précision le nombre de cas causés par chaque type de nourriture, mais avec ce que l'on sait, certains coupables inattendus sont notés.
On pense que le cresson, les germes de soja et les feuilles de curry sont à l'origine de certaines des épidémies d'intoxication alimentaire les plus importantes récemment. Des gens sont morts après avoir mangé du céleri, du beurre d'arachide et des melons contaminés.
L'un des foyers d'intoxication alimentaire les plus étranges s'est produit en 1951 dans la ville française de Pont-Saint-Esprit. Cinq personnes sont mortes et beaucoup ont souffert d'hallucinations après avoir mangé du pain de seigle contaminé par un champignon toxique appelé ergot. Heureusement, l'empoisonnement à l'ergot est facile à éviter.
"Tout aliment peut être toxique s'il n'est pas préparé ou stocké correctement", explique à la BBC le Dr Haruna Musa Moda, du Food Research Center de la Metropolitan University de Manchester.
"Le poulet, les œufs et les crustacés sont classés à haut risque, en plus du riz, des nouilles et du couscous: aliments riches en amidon, riches en humidité. Les plats cuisinés et les viandes cuites sont également sur la liste. risque élevé, mais les gens ont tendance à ne pas trop y penser. "
En mémoire
Beaucoup ignorent totalement les dangers de manger du riz ou des nouilles réchauffées. Notre perception des risques dépend d'incidents notoires.
Il y a 25 ans, un ministre britannique a déclaré que "la majorité de la production d'œufs dans ce pays est malheureusement affectée par la salmonelle" et a provoqué une baisse de 60% des ventes et a été contraint de démissionner. La perte de revenus a entraîné l'abattage de quatre millions de poules.
Mais alors que l'industrie se redresse, la réputation des œufs en tant que menace potentielle n'a pas disparu.
Bien qu'il soit maintenant très étrange de trouver des salmonelles dans les œufs produits au Royaume-Uni, la ligne officielle selon laquelle les œufs crus doivent être évités restera. "Il s'agit de savoir que le risque existe, même s'il est faible", explique Bob Martin de la Food Standards Agency.
En revanche, les gens ont du mal à comprendre que les produits non animaux peuvent être risqués même si les germes de soja - y compris l'azuki, la luzerne, les lentilles et les haricots mungo - ont été liés à un certain nombre d'alarmes sanitaires.
«Les feuilles de salade et les légumes à feuilles vertes peuvent être contaminés par des bactéries, telles que la salmonelle et E. coli O157: H7, du sol», explique O'Brien. "La salade en sac, en particulier, peut avoir des germes qui collent au bord coupé de la feuille, c'est-à-dire où se trouvent les nutriments et où il est plus difficile de se débarrasser des germes lors du lavage."
Un autre protagoniste majeur de l'intoxication alimentaire est le Campylobacter, qui se trouve chez les oiseaux crus, en particulier les poulets.
Le problème avec le riz
Mais le riz est également une cause courante. Peut contenir Bacillus cereus, résistant à la chaleur.
"Beaucoup de gens ne le savent pas, mais vous devez être très prudent avec le riz", explique Martin. "Ce n'est pas que le riz soit dangereux, mais une fois cuit, il y a des spores de bactéries qui peuvent germer."
La recommandation est de le refroidir rapidement si vous allez manger plus tard. "Mettez-le au réfrigérateur immédiatement."
Il conseille également de l'étaler dans des plats peu profonds pour accélérer le refroidissement ou, plus simplement, ne cuire que ce que vous mangerez. C'est une très mauvaise idée de manger du riz qui a été dans un buffet à température ambiante après avoir été cuit. S'il surchauffe à la maison, il doit être complètement, mais il n'est sûr que si ce conseil est suivi.
Il existe également des recommandations officielles sur la préparation des légumes et de la salade. Lavez les légumes en les plongeant dans l'eau, plutôt que sous la clé, afin que les germes ne se propagent pas dans la cuisine. Les légumes doivent également être lavés avant d'être pelés.
"Gardez à l'esprit que les légumes viennent du sol, ce qui est vivant. Dans certaines fermes, ils poussent dans le sol avec des engrais animaux", explique Martin.
"Le message de base est que tous les aliments doivent être traités avec respect, ne pas en abuser ou en attendre trop."
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