L'intoxication alimentaire staphylococcique est le résultat de la consommation d'aliments dans lesquels des bactéries staphylococciques sont entrées. Le staphylocoque doré est partout. Cependant, ces bactéries omniprésentes ne sont pas nocives pour nous, jusqu'à ce qu'elles trouvent les bonnes conditions et commencent à émettre des entérotoxines toxiques. Bien que le substrat préféré des staphylocoques soient les glucides (biscuits, glaces, crèmes, gelées de fruits), ils n'évitent pas non plus la viande ou le poisson.
Les intoxications alimentaires causées par Staphylococcus aureus sont particulièrement fréquentes en été. Ils résultent de la consommation d'aliments mal conservés (par exemple viande, lait et ses produits, crèmes aux œufs), par exemple crème glacée décongelée et recongelée, produits alimentaires conservés à température ambiante pendant une longue période ou en raison d'une mauvaise hygiène dans la préparation des aliments. L'intoxication alimentaire est le résultat de l'ingestion d'exotoxines staphylococciques présentes dans l'aliment déjà avant sa consommation. Leur absorption rapide dans l'estomac provoque des nausées et des vomissements, qui éliminent souvent la source de l'infection. Les toxines staphylococciques sont thermostables, leur cuisson ne les détruit donc pas. Les staphylocoques se reproduisent dans des conditions de concentration élevée en protéines, en sel ou en sucre, sans la présence nécessaire d'autres co-organismes.
Intoxication alimentaire staphylococcique - symptômes
- Douleur d'estomac
- la nausée
- la diarrhée
- température plus élevée
- effondrement (dans de rares cas)
Intoxication alimentaire staphylococcique - traitement
Le traitement de l'intoxication alimentaire par staphylocoque dans certains cas graves nécessite une hospitalisation. Le plus souvent, lorsque la maladie survient, il est nécessaire d'établir un régime alimentaire approprié et une hydratation adéquate du corps. Le traitement de l'intoxication alimentaire staphylococcique consiste à équilibrer l'équilibre hydrique et électrolytique et à administrer des analgésiques.
Intoxication alimentaire staphylococcique - prévention
Les personnes produisant des aliments (crèmes, gâteaux, glaces) doivent faire particulièrement attention à l'hygiène et faire attention - un doigt purulent ou une ébullition sur le visage suffisent à empoisonner la glace, et beaucoup de gens d'ailleurs. Vous devez également vous rappeler que vous devez toujours acheter des saucisses fraîches et les garder courtes. La viande, la charcuterie, les légumes et les fruits périssables doivent être conservés séparément au réfrigérateur. Il est également déconseillé de manger des plats mal cuits ou insuffisamment cuits.Ne congelez plus les produits et décongelez la viande et la volaille juste avant de préparer le plat. Les produits périssables doivent être conservés au réfrigérateur, car la température de 30 à 45 ° C favorise la multiplication des micro-organismes.
