La dorade est de couleur blanche et a une petite quantité d'os. La viande de dorade est une bonne source de protéines saines, de vitamines B, principalement de vitamine B12, de fer, de vitamine D et de phosphore. De plus, la dorade contient beaucoup d'acides gras polyinsaturés. Vérifiez les valeurs nutritionnelles de la dorade et comment préparer ce poisson savoureux.
La Dorada, malgré ses valeurs gustatives et sanitaires, n'est malheureusement pas un poisson qui devrait être présent sur nos tables tous les jours, car sa population est menacée d'extinction. Si vous décidez d'acheter de la dorade, il est judicieux de vérifier de quelles zones de pêche elle provient et d'en choisir une seule où les stocks sont relativement stables. Achetez plutôt des algues capturées dans les eaux du golfe de Gascogne et de la mer Méditerranée, car leur abondance est supérieure à celle de l'Atlantique du Nord-Est, où la dorade est menacée d'extinction.
Table des matières
- Dorada est une source de protéines et d'acides gras polyinsaturés
- Dorada - une richesse de vitamines et de minéraux
- Dorade - valeur nutritionnelle dans 100 g du produit
- À qui est destinée Dorada?
- Les femmes enceintes peuvent-elles manger des conseils?
- Dorada - applications culinaires
Dorada est une source de protéines et d'acides gras polyinsaturés
100 g de daurade contient 16,5 g de protéines saines, c'est pourquoi ce poisson peut être consommé avec succès en remplacement de la viande rouge et de la volaille.
La dorada, comme la morue, le flétan et la plie, est un poisson maigre. 100 g de viande contiennent 115 kcal. L'avantage incontestable de la dorade est la teneur relativement élevée en acides gras polyinsaturés, plusieurs fois plus élevée que dans le flétan ou la plie - 100 g de viande contiennent 1,12 g de graisses polyinsaturées, qui ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire en régulant le travail des artères, en évitant les caillots sanguins, abaisser le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang.
Dorada - une richesse de vitamines et de minéraux
La dorade est particulièrement riche en vitamine B12 - 100 g de dorade contiennent 2,0 µg de vit. B12, qui couvre les besoins quotidiens d'un adulte à plus de 80%.
Parmi les minéraux, il se distingue par la quantité de phosphore, dont la teneur dans 100 g de dorade couvre 50% de la demande de cet ingrédient pour un adulte.Le phosphore, comme le calcium, est impliqué dans la construction des os et des dents, est un composant des acides nucléiques, participe à la conduction des stimuli nerveux et participe au maintien de l'équilibre acido-basique.
Le fer est également remarquable, dont la quantité est relativement élevée par rapport à celle d'autres poissons - 100 g de dorade contient 2,0 mg de ce minéral. Le fer n'est pas produit dans le corps, il doit donc être fourni à l'extérieur. Il joue un certain nombre de fonctions importantes, notamment l'hémoglobine, la myoglobine et les enzymes tissulaires. De plus, il soutient le fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux.
Dorade - valeur nutritionnelle dans 100 g du produit
| valeur énergétique | 115 kcal |
| Protéine | 16,5 g |
| Les graisses | 5,5 g |
| Gras saturé | 1,6 g |
| Graisses monoinsaturées | 1,6 g |
| Graisses polyinsaturées | 1,12 g |
| Y compris les oméga-3 | 0,4 g |
| Cholestérol | 110 mg |
| Potassium | 310 mg (7% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte) |
| Sodium | 20 mg (1%) |
| Phosphore | 350 mg (50%) |
| Le fer | 2,0 mg (20%) |
| Sélénium | 7 µg (13%) |
| Calcium | 90 mg (9%) |
| Magnésium | 30 mg (7%) |
| Vitamine B6 | 0,4 mg (31%) |
| Vitamine B12 | 2,0 µg (83%) |
| Vitamine D3 | 2,0 µg (13%) |
| Vitamine A | 0,0 µg (0%)
|
Source: www.foodnutritiontable.com, Normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2012
À qui est destinée Dorada?
La teneur en acides gras polyinsaturés de la dorade permet de prévenir des maladies telles que:
- l'athérosclérose
- maladie cardiovasculaire
- asthme
- allergie
- polyarthrite rhumatoïde
De plus, ces acides abaissent la tension artérielle, réduisent la capacité des plaquettes à s'agréger, augmentent la résistance du corps et ont un effet bénéfique sur le système nerveux et la fonction cérébrale. De plus, la dorade, en raison de sa teneur en fer, qui est différente des autres poissons, est recommandée pour les personnes souffrant d'anémie et les femmes ayant des menstruations longues et abondantes.
Les femmes enceintes peuvent-elles manger des conseils?
En raison de sa faible teneur en mercure, Dorada est recommandé aux femmes enceintes. C'est une source d'acides gras polyinsaturés précieux qui jouent un rôle dans le bon développement du cerveau.
Dorada - applications culinaires
On peut trouver des conseils sur le marché sous forme de filets, carcasses entières et carcasses éviscérées. Dorada est idéal pour:
- cuisine
- cuisson
- étouffer
- griller dans une poêle
Il peut être servi aussi bien sauté que dans des sauces de légumes et des salsas aux fruits. Le bon goût de la dorade peut être obtenu en la marinant dans du vin. Il peut également être farci, préparé pour les boulettes de viande ou utilisé comme ingrédient dans la soupe de poisson. Il vaut la peine de combiner la dorade avec des produits riches en vitamine C, grâce auxquels nous augmenterons l'absorption du fer, dont la teneur dans ce poisson est assez élevée. Alors, servez la dorade sur des épinards, cuite au four avec du citron, de l'ail et de l'aneth, ou en combinaison avec une salade de poivrons et de tomates.
Recette de daurade au citron et brocoli
- 1 dorade éviscérée
- 20 g d'huile d'olive
- 150 g de brocoli
- jus de citron
- sel, poivre, persil, basilic, piment
Rincez le conseil, séchez-le et faites des incisions avec un couteau sur un côté. Saupoudrer de sel et de poivre et saupoudrer de jus de citron, laisser reposer une heure au réfrigérateur, puis cuire à 200 degrés C pendant 18 minutes. Saupoudrer de persil haché. Faites cuire le brocoli à la vapeur. Servir avec du brocoli et des pommes de terre au four, des patates douces ou du riz.
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