Le glutamate monosodique aidera-t-il à perdre du poids?

Après avoir mangé du bouillon de glutamate monosodique (MSG), votre cerveau choisit des aliments plus sains pour vos prochains repas. De telles conclusions ont été tirées par des scientifiques du Beth Israel Deaconess Medical Center à Boston (USA), et les résultats de leurs recherches ont été publiés dans la revue "Neuropsychopharmacology". Maintenant, les chercheurs veulent voir si le MSG aidera à perdre du poids chez les personnes en surpoids et obèses.

Le glutamate monosodique (MSG), le sel de l'acide glutamique, a ce qu'on appelle saveur umami, décrite comme viande, champignon, et se produit principalement dans les produits riches en protéines. Le MSG a été reconnu comme étant sans danger pour la santé humaine, mais il existe un groupe de personnes particulièrement vulnérables qui réagissent de manière indésirable à des doses élevées. Le MSG est un ingrédient commun dans les aliments hautement transformés, dont la nourriture est bien connue pour contribuer au développement du surpoids et de l'obésité. Mais il se peut que le glutamate monosodique favorise le processus de réduction de l'excès de poids corporel, c'est-à-dire la perte de poids.

La recherche sur les effets du glutamate monosodique sur les personnes en surpoids et obèses a été entreprise par des scientifiques du Beth Israel Deaconess Medical Center à Boston (USA). La première phase de leurs tests a montré que manger une portion de bouillon MSG avant le repas principal diminuait l'appétit et, par conséquent, la quantité de nourriture consommée. Dans la deuxième phase de la recherche, les scientifiques ont vérifié la réponse du cerveau des jeunes femmes en surpoids et obèses à la qualité des aliments choisis.

Les femmes interrogées ont été divisées en deux groupes. Ceux des premiers étaient servis avec du bouillon MSG avant le plat principal, et les seconds avec un bouillon sans MSG. Après avoir mangé, on leur a demandé de choisir plus de plats, de n'importe quelle quantité et qualité, dans le menu de la cantine où les observations ont été faites. Les dames étaient équipées de lunettes spéciales qui suivaient le mouvement des globes oculaires. De cette manière, les chercheurs ont enregistré l'activité cérébrale des participants à l'étude et le contrôle des impulsions.

À la suite de l'étude, il s'est avéré que les femmes qui mangeaient la soupe au glutamate monosodique avaient un meilleur contrôle du comportement alimentaire impulsif conduisant à une suralimentation lors du choix des plats suivants, avaient une vue plus concentrée et leur activité cérébrale était plus grande dans le domaine de l'autorégulation du comportement. Ces dames ont choisi de manger pour le deuxième repas des plats avec moins de graisses saturées. Désormais, les chercheurs américains veulent voir si la consommation régulière de bouillon MSG peut réellement affecter les habitudes alimentaires des personnes en surpoids et obèses, et ainsi les aider à changer leurs habitudes alimentaires.

Préparé sur la base de: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com