Vendredi 28 mars 2014.- Les bienfaits de la consommation de chocolat noir sont vantés depuis des siècles, mais la raison exacte a été un mystère jusqu'à présent. Une équipe de chercheurs a signalé lors de la 247 réunion et exposition nationale de l'American Chemical Society que certaines bactéries dans l'estomac digèrent le chocolat et le fermentent en tant que composés anti-inflammatoires bons pour le cœur.
"Nous avons vu qu'il existe deux types de microbes dans l'intestin: les bons et les mauvais", explique l'une des chercheurs, Maria Moore, étudiante à la Louisiana State University aux États-Unis. "Les bons microbes, tels que les bifidobactéries et les bactéries lactiques, se régalent de chocolat. Lorsque vous mangez du chocolat noir, ils grandissent et fermentent, produisant des composés anti-inflammatoires", explique cet expert.
"Les autres bactéries de l'intestin sont associées à l'inflammation et peuvent provoquer des gaz, des ballonnements, de la diarrhée et de la constipation. Il s'agit notamment de clostridies et de bactéries de 'E. Coli'", précise cet auteur du travail présenté dans le forum scientifique qui Il est célébré à Dallas, aux États-Unis.
Le directeur de la recherche, John Finley, également de l'Université de Louisiane, rapporte que lorsque ces composés sont absorbés par le corps, ils diminuent l'inflammation des tissus cardiovasculaires, ce qui réduit le risque de subir un AVC à long terme. Selon Finley, il s'agit de la première étude qui examine les effets du chocolat noir sur divers types de bactéries gastriques.
L'équipe a analysé trois poudres de cacao à l'aide d'un modèle du tube digestif, composé d'une série de tubes à essai modifiés pour simuler une digestion normale. Les matières non digestibles ont ensuite été soumises à une fermentation anaérobie en utilisant des bactéries fécales humaines.
Finley souligne que la poudre de cacao, un ingrédient du chocolat, contient plusieurs composés polyphénoliques ou antioxydants, tels que la catéchine ou l'épicatéchine, et une petite quantité de fibres alimentaires. Les deux composants sont mal digérés et absorbés, mais lorsqu'ils atteignent le côlon, des microbes adéquats s'en occupent.
"Dans notre étude, nous avons découvert que les fibres fermentent et que les gros polymères polyphénoliques sont métabolisés en molécules plus petites, plus faciles à absorber. Ces petits polymères ont une activité anti-inflammatoire", résume-t-il.
Finley soutient également que la combinaison de fibres présentes dans le cacao avec des aliments prébiotiques peut améliorer la santé globale d'une personne et aider à convertir les polyphénols de l'estomac en composés anti-inflammatoires. "Lorsque les prébiotiques sont ingérés, les microbes intestinaux bénéfiques augmentent leur population et gagnent de" mauvais "microbes intestinaux, tels que ceux qui causent des problèmes d'estomac", ajoute-t-il.
Les prébiotiques sont des glucides trouvés dans des aliments tels que l'ail cru et la farine de blé entier cuite que les humains ne peuvent pas digérer mais que les bonnes bactéries aiment manger, en plus d'être consommées dans des compléments alimentaires.
Le directeur de cette recherche estime que les gens peuvent ressentir encore plus d'avantages pour la santé en combinant le chocolat noir avec des fruits solides tels que les grenades et l'açaï, un palmier originaire du nord de l'Amérique du Sud qui donne un type de fruit.
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"Nous avons vu qu'il existe deux types de microbes dans l'intestin: les bons et les mauvais", explique l'une des chercheurs, Maria Moore, étudiante à la Louisiana State University aux États-Unis. "Les bons microbes, tels que les bifidobactéries et les bactéries lactiques, se régalent de chocolat. Lorsque vous mangez du chocolat noir, ils grandissent et fermentent, produisant des composés anti-inflammatoires", explique cet expert.
"Les autres bactéries de l'intestin sont associées à l'inflammation et peuvent provoquer des gaz, des ballonnements, de la diarrhée et de la constipation. Il s'agit notamment de clostridies et de bactéries de 'E. Coli'", précise cet auteur du travail présenté dans le forum scientifique qui Il est célébré à Dallas, aux États-Unis.
Le directeur de la recherche, John Finley, également de l'Université de Louisiane, rapporte que lorsque ces composés sont absorbés par le corps, ils diminuent l'inflammation des tissus cardiovasculaires, ce qui réduit le risque de subir un AVC à long terme. Selon Finley, il s'agit de la première étude qui examine les effets du chocolat noir sur divers types de bactéries gastriques.
L'équipe a analysé trois poudres de cacao à l'aide d'un modèle du tube digestif, composé d'une série de tubes à essai modifiés pour simuler une digestion normale. Les matières non digestibles ont ensuite été soumises à une fermentation anaérobie en utilisant des bactéries fécales humaines.
Finley souligne que la poudre de cacao, un ingrédient du chocolat, contient plusieurs composés polyphénoliques ou antioxydants, tels que la catéchine ou l'épicatéchine, et une petite quantité de fibres alimentaires. Les deux composants sont mal digérés et absorbés, mais lorsqu'ils atteignent le côlon, des microbes adéquats s'en occupent.
"Dans notre étude, nous avons découvert que les fibres fermentent et que les gros polymères polyphénoliques sont métabolisés en molécules plus petites, plus faciles à absorber. Ces petits polymères ont une activité anti-inflammatoire", résume-t-il.
Finley soutient également que la combinaison de fibres présentes dans le cacao avec des aliments prébiotiques peut améliorer la santé globale d'une personne et aider à convertir les polyphénols de l'estomac en composés anti-inflammatoires. "Lorsque les prébiotiques sont ingérés, les microbes intestinaux bénéfiques augmentent leur population et gagnent de" mauvais "microbes intestinaux, tels que ceux qui causent des problèmes d'estomac", ajoute-t-il.
Les prébiotiques sont des glucides trouvés dans des aliments tels que l'ail cru et la farine de blé entier cuite que les humains ne peuvent pas digérer mais que les bonnes bactéries aiment manger, en plus d'être consommées dans des compléments alimentaires.
Le directeur de cette recherche estime que les gens peuvent ressentir encore plus d'avantages pour la santé en combinant le chocolat noir avec des fruits solides tels que les grenades et l'açaï, un palmier originaire du nord de l'Amérique du Sud qui donne un type de fruit.
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