Tempura - un plat japonais du Portugal. Le tempura est composé de morceaux de divers fruits de mer, poissons, légumes et champignons, enrobés d'une pâte légère à base de farine de blé et frits. Vérifiez comment faire du tempura.
Table des matières
- Tempura - qu'est-ce que c'est?
- Tempura - comment le préparer?
- Tempura - est-ce sain?
Tempura est extrêmement populaire au Japon, à la fois parmi les habitants de ce pays et les touristes. Cependant, ce n'est pas un plat japonais indigène. Il est venu du Portugal au XVIe siècle avec trois marins. En 1543, un navire chinois avec des Portugais à bord se rendit à Macao, mais fut emporté par le Japonais Tanegashima.
C'est alors que les premiers Européens se trouvaient sur le sol japonais. C'étaient Antoni da Mota, Francisco Zeimoto et Antonio Peixoto. Les Japonais pendant la guerre civile ont commencé à commercer avec les Portugais, ce qui a également conduit au fil du temps à un échange de recettes. Les Portugais venus au Japon préparaient très souvent un plat appelé peixinhos da horta, c'est-à-dire des haricots verts frits en chapelure. C'est ce plat qui a inspiré la tempura japonaise.
Le mot tempura vient du latin "tempora" qui fait référence au temps de jeûne dans la religion chrétienne. Pendant les périodes de jeûne, lorsque la consommation de viande était interdite, les haricots frits en pâte en remplaçaient. Ce plat était populaire auprès des marins qui s'éloignaient car il leur permettait de prolonger la durée de conservation des légumes. La friture était une forme de conservation des aliments.
Avant l'arrivée des Portugais sur l'île, les insulaires faisaient également frire des légumes, mais sans panure. Les Japonais ont affiné la pâte de tempura et utilisent de nombreux autres ingrédients, pas seulement des haricots. Cependant, le plat provient de la cuisine portugaise. Fait intéressant, le tempura a tellement grandi dans la cuisine japonaise que certains habitants du pays du soleil levant n'ont aucune idée qu'il n'est pas originaire du Japon.
Tempura - qu'est-ce que c'est?
Le tempura est essentiellement une façon de préparer la nourriture. Parce que dans le tempura, vous pouvez préparer de nombreux aliments différents. Ce sont des morceaux de fruits de mer, poissons, légumes et champignons variés, enrobés d'une pâte légère à base de farine de blé et frits.
La température de la pâte est très importante car elle garantit que les morceaux frits sont croustillants et fermes. La pâte doit être glacée. La température de l'huile est également très importante et doit être d'environ 170 degrés C.Les huiles utilisées pour la friture de tempura sont:
- huile de sésame
- huile de coton
- huile de riz
Les légumes et fruits de mer frits au tempura sont croustillants, légers, pleins de saveur et d'arôme. Quels ingrédients entrent dans la tempura? Les plus courants sont les crevettes et les calmars, mais aussi des morceaux de poisson.
Divers légumes peuvent être frits en tempura, incl. brocoli, poivrons, courgettes, aubergines, haricots verts, citrouille, asperges et champignons shiitake, kinoko et autres. Les japonais sont très précis dans la cuisine, y compris la préparation de tempura. Tous les morceaux qui sont trempés dans la pâte et frits sont coupés à une taille similaire.
Cela rend les morceaux croquants au même degré. Parmi les maîtres du tempura, il est inacceptable que des morceaux individuels soient insuffisamment cuits ou trop cuits.
L'ingrédient clé du tempura est la pâte dans laquelle les morceaux sont trempés avant la friture. Il a la consistance d'une pâte à crêpes et peut contenir des morceaux de farine. Ils sont souhaitables.
La recette de panure de base se compose d'eau glacée, de farine de blé et de jaune d'oeuf. Cependant, il peut être modifié de plusieurs manières en ajoutant de l'eau gazeuse, du bicarbonate de soude, de la fécule de maïs ou de pomme de terre (ce qui permet d'obtenir plus facilement le bon croquant).
Pour obtenir le bon effet, la pâte doit être fraîchement préparée et très froide. La basse température et le temps de contact court avec l'eau empêchent l'activation du gluten dans la farine de blé et empêchent la texture caoutchouteuse du tempura. La pâte doit également être bien aérée, avec beaucoup de bulles d'air. S'il s'installe dans la casserole et qu'il devient plat, vous devez en préparer un nouveau.
Actuellement, le tempura est servi au Japon dans les restaurants élégants et dans les stands de rue.Les restaurants spécialisés dans le tempura sont appelés "tempura-ya". Cependant, il peut être trouvé dans pratiquement tous les restaurants japonais et est également l'un des plats de cuisine de rue japonais les plus populaires. Il existe deux styles principaux de tempura japonais: le Kanto et le Kansai.
Dans la région de Kanto, les fruits de mer et les légumes sont frits en tempura. De l'huile de sésame est utilisée à cet effet et des collations croustillantes sont servies avec une sauce spéciale à base de bouillon dashi et de sauce soja. Dans la région du Kansai, les légumes tempura frits dans une huile au goût neutre et servis avec du sel, du poivre ou des algues nori sont les plus courants. Le tempura est également servi avec du ponzu, une sauce soja aux agrumes et du radis blanc râpé.
Le tempura peut être mangé comme collation trempée dans une sauce. Il peut également être un plat complet lorsqu'il est servi avec du riz, du sarrasin ou des nouilles udon. Le riz est placé au centre de l'assiette et servi avec du tempura fraîchement frit. Les nouilles peuvent être servies chaudes dans un bouillon dans un bol ou froides dans un panier traditionnel en bambou.
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Tempura - comment le préparer?
La préparation du tempura se compose de trois éléments: couper les ingrédients sélectionnés en morceaux égaux, faire la sauce et préparer la pâte. Procédez dans cet ordre pendant la cuisson. Il est très important de mélanger les ingrédients de la pâte juste un instant avant de la faire frire.
- Gâteau: 1 jaune d'oeuf, 1 tasse d'eau glacée, 1 tasse de farine de blé
Battre légèrement le jaune, mélanger avec de l'eau. Tamisez la farine au tamis. Ajouter graduellement à l'eau d'oeuf. Pas besoin de mélanger jusqu'à consistance lisse. Les morceaux sont les bienvenus.
- Sauce: 1,5 tasse de bouillon dashi, 4 cuillères à soupe de vin de riz mirin, 4 cuillères à soupe de sauce soja
Faites bouillir le mirim, ajoutez le bouillon dashi et la sauce soja. Porter à ébullition, retirer du feu et réserver.
- Friture
Chauffer l'huile dans une casserole à 170 degrés C. Rouler tous les ingrédients préalablement préparés et hachés dans une pâte. Faites frire les morceaux un par un jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Commencez par faire frire les légumes, puis faites frire les champignons, puis faites revenir les fruits de mer et le poisson. Retirez les morceaux avec une cuillère à fente ou de longues baguettes. Égoutter sur une serviette en papier. Servir chaud.
Préparation du tempura - conseils
- Laissez les crevettes avec leurs pétioles, coupez-les 2-3 fois pour qu'elles ne s'enroulent pas
- Faire frire les champignons sans tiges
- Avant de faire frire, séchez les ingrédients avec une serviette en papier et saupoudrez de farine
- La pâte doit être la plus basse possible. Pendant la friture, vous pouvez y mettre 2-3 glaçons pour le garder au chaud
- Comment reconnaître la température de l'huile? En y jetant une goutte de pâte. À 160 degrés C, la pâte tombe au fond du pot et remonte lentement à la surface de l'huile. À une température de 170 degrés C, une goutte de pâte est submergée à moitié et flotte à la surface. À 180 degrés C, la pâte est frite à la surface de l'huile et ne tombe pas.
Tempura - est-ce sain?
Le tempura est un plat frit, il n'est donc pas le plus sain et le plus digeste. En même temps, il est fabriqué à partir d'ingrédients frais et de haute qualité, et les légumes et fruits de mer utilisés dans sa préparation sont très sains. Donc, une petite quantité de tempura de temps en temps ne devrait blesser personne.
Sources:
1.http: //www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2.https: //www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4.https: //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
