Le soja (Glycine max L.) est une plante herbacée à cycle annuel qui appartient à la famille des Papilionaeceae. Il est originaire de Chine, du Japon et de Corée. Les premières données écrites remontent à plus de 4000 ans, introduites en Amérique et en Europe au XVIIIe siècle.
On estime qu'environ 80 millions d'hectares de 50 variétés de soja sont cultivées dans le monde, avec une production d'environ 180 millions de tonnes. À l'heure actuelle, le premier producteur mondial est les États-Unis, avec environ 65 millions de tonnes, suivis du Brésil, de l'Argentine et de la Chine.
Information nutritionnelle du soja (100 gr brut)
- 375 calories
- 33 g Protéine
- 18 g de glucides.
- 14 g Fibre
- 20 g d'une graisse appelée lécithine qui aide à réduire le cholestérol.
Il est riche en Magnésium, Fer (9 mg.), Calcium (250 mg.) Et surtout en Potassium (1 675 mg). Il contient également des vitamines des groupes A, B, E et de l'acide folique.
Qualités du soja
C'est le seul grain qui fournit des protéines complètes. Être un aliment végétal ne contient pas de cholestérol. Le rapport calcium-phosphore du soja est optimal, nécessaire tout au long de la vie pour la croissance, le développement osseux et dentaire.
Isoflavones: c'est l'un des aliments qui les contiennent en plus grande quantité, présentant la particularité d'être lié à sa fraction protéique. On estime que la contribution des isoflavones est de 1, 3 à 3, 3 mg d'isoflavones par gramme de protéine.
Le soja est une excellente source de glucides complexes et de fibres alimentaires (30% du type soluble total). Ce type de fibre joue un rôle bénéfique dans l'hyperlipidémie et le diabète sucré.
Il peut être consommé de différentes manières
Grain frais
Il est utilisé comme légumineuses fraîches (pois, haricots, haricots, entre autres).
Grain sec
Il est utilisé comme légumineuses séchées.
En pousses
Ce sont des graines de soja germées. Sa teneur en vitamine C en fait un aliment précieux.
En forme de farine
Comme il ne contient pas de gluten, il ne peut pas être utilisé seul dans des pâtes à pâtisserie ou des pâtes. Le ratio idéal est de 1 partie de farine de soja et de 2 à 3 parties de farine de blé. Dans le cas des sauces, des pâtes ou des crêpes peuvent être utilisées seules. La farine de soja entière ne doit pas être conservée pendant des périodes prolongées.
Sous forme de lait
Il a une valeur nutritionnelle similaire à celle de la vache mais ne contient pas de lactose. Il peut être consommé seul, en préparations, pour faire du yaourt et des fromages. Sous forme d'huile: c'est une source de vitamines A, D, E, F, K: cette dernière est vitale comme facteur de coagulation sanguine. Il a une teneur élevée en acides polyinsaturés.
Effets bénéfiques du soja
La consommation de soja abaisse le cholestérol sanguin, à la fois les valeurs dites de «mauvais» (HDL) et de cholestérol total (HDL plus LDL), à condition que cette consommation remplace les protéines de viande dans l'alimentation par des protéines de soja.
Les protéines de soja sont également une source de composés biologiquement actifs, appelés isoflavones, qui, avec la protéine de soja, peuvent prévenir les maladies cardiaques, certains types de cancers et peuvent être utiles dans le traitement des maladies rénales et du diabète.
Le soja est riche en protéines à haute digestibilité et de qualité équivalente aux protéines animales car il contient tous les acides aminés essentiels. Chez les enfants et les adultes, il fournit une source alternative de protéines à ceux qui sont allergiques à certains aliments comme le lait de vache et les œufs.
N'oubliez pas que certaines personnes peuvent être allergiques au soja. Les isoflavones que contient le soja peuvent aider à réduire le risque d'ostéoporose et à soulager les symptômes inconfortables de la ménopause, car ils agissent comme des œstrogènes (hormones sexuelles féminines) d'origine végétale, appelés phytoestrogènes.
Il a été démontré que la population féminine japonaise souffre de moins de cancers du sein et de moins de problèmes liés à la ménopause.
Des spécialistes sont convaincus que la prise de suppléments de soja retarde le vieillissement cutané en raison de ses effets antioxydants: cet effet n'est pas pleinement démontré car normalement les produits sur le marché aux isoflavones sont associés à la vitamine C ou au lycopène et l'effet contre le vieillissement pourrait leur être lié. Cela pourrait diminuer le cancer de la prostate.
Lécithine de soja: on la trouve en poudre, en granulés ou sous forme liquide et entre autres propriétés, c'est un antioxydant.
Cela pourrait-il également avoir des effets nocifs?
Les quelques études concernant la présence ou l'absence d'effets nocifs indiquent que le cancer de la vessie, de l'endomètre et du sein peut augmenter et que les saignements menstruels (ménorragie) peuvent augmenter. La partie soluble contient des oligosaccharides qui peuvent provoquer des problèmes digestifs. Son de soja: il provient de la peau et contient des niveaux élevés de résidus de cellulose indigestes.
