La liste des substances nocives (ou non) nocives ajoutées aux aliments pour prolonger la durée de conservation ou améliorer le goût ou l'odeur est très longue. Connaissez certaines des marques et essayez de les éviter. Certains, moins populaires ou moins nocifs, peuvent toujours être vérifiés rapidement. Cependant, il y a quelques bases que vous devez savoir, avant tout, pour savoir quoi ne pas acheter!
Composition des aliments - quels produits achetons-nous? Savons-nous ce que contiennent les pâtes à tartiner prêtes à l'emploi pour les sandwichs, les boulettes ou les crêpes? Nous pensons que les produits en conserve sont sains? Outre la présence de bisphénol A dans les emballages alimentaires, bien entendu, la composition même des produits alimentaires laisse souvent à désirer.
Pour commencer, les composantes de E ne forment pas un groupe homogène. Ils peuvent être divisés en colorants, conservateurs et autres. Voir par vous-même:
- Les nombres E de 100 à 199 sont des colorants;
- Les numéros E 200 à 299 sont des conservateurs;
- Les nombres E de 300 à 399 sont des antioxydants et des régulateurs d'acidité;
- Les numéros E de 400 à 499 sont des émulsifiants, des agents levants, des agents gélifiants, etc.
- Les numéros E de 500 à 599 sont des auxiliaires;
- Les numéros E de 600 à 699 sont des exhausteurs de goût;
- Les numéros E de 900 à 999 sont des édulcorants, des produits à polir et autres;
- Les numéros E de 1000 à 1999 sont des stabilisants, des conservateurs, des épaississants et autres.
Cela signifie que la véritable E-liste est inoubliable et peut-être illisible. La liste des articles est longue et nous ne savons souvent pas quels sont les noms chimiques. Il y a un autre aspect des ingrédients E. Certains d'entre eux sont approuvés pour une utilisation dans l'Union européenne, et d'autres ont été retirés ou n'ont jamais été approuvés pour utilisation.
Et maintenant à son tour.
E-list - comment acheter des aliments sains?
Adoptez la règle selon laquelle plus la composition du produit est courte, mieux c'est. S'il contient beaucoup de marquages chimiques E ou d'additifs, envisagez de rechercher une alternative plus saine. De nombreux produits ayant le même goût diffèrent par leur composition.
Comparons les deux produits - prenons d'abord un jambon qui est étrange qu'il ne brille pas dans le noir. Il est difficile de trouver de la charcuterie de bonne qualité, mais c'est possible.
| Cuisson rapide | Jambon fumé |
| viande de porc (81%), eau, sel, protéines de soja, épaississant: E407, stabilisants: E451, E452, glucose, maltodextrine, antioxydants: E301, E316, exhausteurs de goût: E621, E635, arômes, extraits d'épices, conservateur: E250 | viande de jambon de porc (104 g ont été utilisés pour préparer 100 g du produit fini), sel, arômes naturels, protéines de porc au collagène, fibres de blé sans gluten, glucose, épices, extraits d'épices
|
Dans ce cas, la rédaction recommande le jambon fumé, qui a de loin la composition la plus naturelle. Malheureusement, trouver un tel produit n'a pas du tout été facile.
Tout produit peut nous surprendre, même la crème. Dans ce cas, nous vous recommandons celui qui n'a que de la crème dans sa composition:
| Crème 30% | Crème 30% | Crème 30% |
| crème, stabilisant: E407
| crème, stabilisant - carraghénane | crème |
Liste E - attention aux aliments pour bébés
Malheureusement, bon nombre des produits annoncés comme idéaux pour les enfants ne le sont pas. Nous ne parlons pas ici de l'ajout de sucre, qui devrait être négligeable, mais de conservateurs et de colorants. Yaourt aux fraises sans fraises? Voilà, c'est possible. Tout cela grâce aux colorants et aux exhausteurs de goût.
Alors à quoi faire attention? Tout d'abord, la longueur de la composition et les additifs. par exemple, des dragées ou des flocons ajoutés au yaourt. Mieux vaut les éviter. Comparons deux yaourts aux fraises:
| Yaourt aux fraises | Yaourt aux fraises |
| lait pasteurisé, charge de fraises 20% (purée de fraises 12%, sucre, fibre d'agrumes, concentré de jus de citron), cultures de bactéries de yaourt vivant: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | lait, fruits 15%: fraises, jus de fraise à base de concentré, sucre, sirop de glucose-fructose, protéines de lait, arôme, colorant: carmin, cultures de bactéries vivantes: S. thermophilus, Lb. acidophilus |
La composition est courte, similaire à première vue. Cependant, nous vous recommanderons le premier car aucun colorant n'y a été ajouté. Et le goût? Nous avons vérifié - similaire!
Lorsque vous achetez du fromage ou du yaourt, faites attention à:
- ondulations artificielles des fruits;
- arômes et colorants;
- épaississants - par exemple fécule de pomme de terre, amidon modifié, gélatine de porc, pectine, carraghénane;
- calcium - c'est souvent un stratagème de marketing. Avec une alimentation équilibrée, il n'y a pas de carences dans le corps;
- sucre ou sirop de glucose-fructose.
E-list - ce qui nous menace
Liste E - conservateurs
- E210 - acide benzoïque et benzoates (E211, E212, E213), qui irritent la muqueuse gastrique et intestinale, peuvent provoquer des réactions allergiques et sont également dangereux pour les personnes allergiques à l'aspirine;
- E214 - ester éthylique d'acide p-hydroxybenzoïque, qui peut induire des contractions musculaires et une intoxication, et est présent, entre autres, dans dans les dentifrices et préparations de poisson;
- E220 - dioxyde de soufre et sulfates (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), qui contribuent à la perte de vitamine B12 ainsi qu'aux crises d'asthme et aux maux de tête;
- Le biphényl E230, l'orthophénylphénol E231, l'orthophénylphénate de sodium E232, qui sont utilisés pour imprégner les écorces d'agrumes et qui peuvent provoquer des réactions allergiques;
- E249 nitrite de potassium III, E249 et E250 nitrite de sodium III, E251 nitrate de sodium V et E252 nitrate de potassium V, qui se trouvent dans la viande et provoquent: cancer, asthme, néphrite et apparition de vertiges, problèmes de comportement,
Il existe également des conservateurs naturels dont, en théorie, il ne faut pas avoir peur:
- E200 - acide sorbique - pour conserver la limonade, les jus, le vin, le cidre, le dentifrice, les bains de bouche,
- E210 - acide benzoïque - pour conserver les trempettes sans produits laitiers, les chewing-gums, la margarine, les jus de fruits, les glaces,
- E220 - dioxyde de soufre - pour la conservation de la moutarde, des fruits secs, des jus de fruits, des fruits secs, des noix, des confitures, des gelées,
- E234 - Nisine - pour la conservation des fromages, car elle empêche la détérioration du lait pasteurisé et des fromages affinés,
- E236 - acide formique - pour la conservation du poisson fumé, des jus de fruits, des concombres marinés,
- E237 - formiate de sodium - pour la conservation des jus de fruits, boissons, conserves végétales, parfums,
- E270 - acide lactique - pour la conservation du fromage, du yaourt, du kéfir et d'autres produits laitiers.
Pensez-vous que les colorants sont meilleurs que les conservateurs? Eh bien, peut-être qu'ils sont encore pires ... et ils ne sont pas du tout végétaliens. Certains d'entre eux, comme le colorant rouge cochenille, sont obtenus à partir d'insectes séchés et broyés, appelés scorms de cactus, trouvés au Mexique. Il peut également être obtenu à partir du mois de juin polonais. E120, ou cochenille, est quelque chose de complètement différent de E124 - Koszalin red (crimson 4R), auquel vous devez faire attention.
Colorants nocifs:
| E102 | tartrazine | Cela peut causer des problèmes de concentration et d'insomnie. | Il est utilisé dans l'industrie de la confiserie, ajouté aux pois et maïs, gelées, liqueurs, confitures, céréales, gruaux, miel artificiel, moutarde, sauces ou soupes en poudre. |
| E104 | jaune de quinoléine | Peut provoquer des réactions cutanées allergiques. | Il est utilisé comme colorant pour la crème glacée, les boissons gazeuses, les gelées et les bonbons contre la toux. |
| E110 | Coucher de soleil jaune | Peut provoquer un essoufflement, de l'urticaire et des éruptions cutanées. | Il est utilisé comme colorant dans les liqueurs de fruits, le massepain, les céréales, le gruau, les conserves et les confiseries. |
| E123 | amarante | A un effet mutagène. L'apport quotidien acceptable est de 0,5 mg / kg de corps. | Il est utilisé dans la fabrication de biscuits et de gelée en poudre, on le retrouve dans les céréales pour petit déjeuner, les boissons alcoolisées, le caviar et les préparations de cassis. |
| E124 | Rouge Koszalin | Il a un effet stimulant. L'apport quotidien acceptable de ce colorant est de 4 mg / kg de corps. | On peut le trouver dans les boissons, les glaces, les gâteaux et gelées en poudre, les confitures, les soupes, mais aussi dans les garnitures. |
| E129 | rouge allura | Il augmente les maux chez les asthmatiques, peut être cancérigène. | Dans l'industrie alimentaire, il est ajouté aux boissons, à la confiserie (principalement les génoises), à la gelée en poudre, aux céréales, aux gruaux et aux biscuits au chocolat. |
| E131 | bleu verni | Retiré de l'utilisation en raison de sa nocivité. | On peut encore le trouver dans les gelées! |
| E132 | indigotine | Effet cancérigène. | On peut le trouver dans les boissons sucrées, les bonbons, les biscuits, les glaces et en confiserie |
| E161g | canthaxanthine | Il s'accumule dans les couches de la peau et peut provoquer des réactions cutanées indésirables. | Colorant rose ajouté aux fruits confits et aux décorations de gâteaux, ainsi que pour colorer les bâtonnets de poisson, la crème glacée, la guimauve, ainsi que les cornichons, les sauces et les conserves. Il est obtenu à l'échelle industrielle à partir de plumes de flamants roses. |
| E173 | aluminium | Peut provoquer la maladie d'Alzheimer, des maladies rénales et pulmonaires et est toxique pour les systèmes circulatoire, reproducteur et nerveux | Il est principalement utilisé pour la décoration des gâteaux. |
Liste E - succédanés du sucre
Les Polonais mangent définitivement trop de sucre. Selon les données GUS, la consommation ne fait qu'augmenter. En 2005, il y avait 40,1 kg de sucre consommé par habitant, en 2016 - 42,3 kg, en 2017 - 44,5 kg et en 2018 jusqu'à 51,1 kg. Une consommation excessive de sucre contribue à de nombreuses maladies, y compris le développement d'un excès de poids. Vous pouvez en savoir plus sur les effets nocifs du sucre sur le corps ici: Sucre et santé. Le sucre est-il nocif?
En attendant, nous examinerons les produits dans lesquels des substituts du sucre ont été utilisés. Sont-ils en meilleure santé? Il vaut mieux éviter le sucre et:
- E951 ou Aspartame. On le retrouve dans les boissons sans sucre, les produits laitiers diététiques, les jus de fruits et les desserts sans sucre, les bières sans alcool, les confitures, les marmelades, les moutardes, les gelées et même les conserves de poisson. Avertissement! L'aspartame consommé en excès peut provoquer une leucémie, des maladies du système nerveux, un cancer du poumon et un cancer du sein.
- E954, qui est la saccharine. Nous pouvons le trouver dans des produits similaires à ceux mentionnés pour l'aspartame. La saccharine peut provoquer des tumeurs de la vessie.
