EAU KEFIR - RECETTE. Comment faire une boisson à partir de cristaux japonais?

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La recette du kéfir d'eau est très simple et vous n'avez besoin que de quelques ingrédients pour le préparer, dont la plupart se trouvent dans toutes les cuisines. Le kéfir d'eau est une alternative saine aux boissons gazeuses populaires, telles que le coca cola, les produits «de type jus» ou les produits laitiers contenant du lactose, qui sont intolérants pour de nombreuses personnes. Découvrez comment préparer une boisson à base de kéfir d'eau.

Le kéfir d'eau est l'un des nombreux noms décrivant la culture de bactéries et de levures (les soi-disant SCOBY) qui peuvent être utilisées pour fermenter l'eau avec du sucre et des fruits (pour la saveur), mais aussi des jus de fruits, ou encore du lait de soja, d'amande et de riz. De nombreuses personnes fermentent également l'eau de coco avec des grains de kéfir d'eau. Le lait de vache ainsi que le lait de fruits à coque, de céréales et de céréales peuvent également être fermentés de la même manière. Les grains de kéfir d'eau sont également utilisés pour adoucir et fermenter les décoctions à base de plantes, les décoctions et les jus de fruits, à condition qu'ils ne contiennent pas trop d'acide. Vous pouvez également vous essayer à la fermentation de la bière aux fruits. Les bactéries du kéfir d'eau vous donnent beaucoup d'espace pour vous montrer.

Kéfir d'eau - Recette de boisson au kéfir d'eau

Ingrédients:

• eau - 4 litres (l'eau dite dure, riche en minéraux, stimule le développement du SCOBY, tandis que distillée ou purifiée avec un filtre à charbon a un effet négatif sur le facteur de croissance)
• sucre - 2 verres

Il convient de savoir que les grains de kéfir d'eau peuvent fermenter tout type de sucre, ainsi que d'autres édulcorants tels que le miel, le sirop d'érable, le sirop d'agave, le sirop de riz ou le malt d'orge. La stévia et d'autres substances qui ne contiennent pas de glucides ne fermentent pas.

• grains de kéfir d'eau (également appelés cristaux japonais)
• fruits frais ou secs

Vous devez également préparer un grand récipient (environ 3 litres) en verre (de préférence un bocal en verre avec une large ouverture).

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Une méthode de préparation:

1) Dans un bocal en verre, mélanger le sucre et l'eau dans les proportions souhaitées. Le point de départ peut être 2 tasses de sucre dans 4 litres d'eau, mais certaines personnes préfèrent une solution plus sucrée.

En règle générale, à température ambiante, les grains de kéfir doivent être nourris avec du sucre frais tous les 2 jours, dans un endroit frais - tous les 3 jours.

2) Ajoutez des grains de kéfir d'eau (environ 1 cuillère à soupe / 15 ml pour 1 litre), ainsi qu'une petite quantité de fruits frais ou secs. Nous fermentons généralement pendant 2 à 3 jours.

3) Le récipient peut être hermétiquement fermé ou seulement légèrement couvert pour permettre à l'air de circuler. Le kéfir d'eau ne nécessite pas la présence d'oxygène, mais s'il pénètre dans le vaisseau, il ne fera aucun mal.

4) Après environ 2 jours, retirez les fruits (qui flottent généralement à la surface), filtrez la solution à travers un chiffon fin pour enlever les grains de kéfir (je les mets dans une nouvelle solution fraîche d'eau avec du sucre), puis versez le liquide dans les bouteilles.

5) Nous les fermons, laissons le gaz s'accumuler en eux pendant la fermentation et les laissons à température ambiante pendant 1 ou 2 jours. Dans le même temps, nous surveillons régulièrement la pression et mettons les bouteilles au réfrigérateur si nécessaire pour éviter une saturation excessive. La couleur du kéfir d'eau variera avec le type d'édulcorant et d'ingrédients supplémentaires, et le taux de croissance et la taille des grains de kéfir peuvent varier.

En règle générale, à température ambiante, les grains de kéfir doivent être nourris avec du sucre frais tous les 2 jours, dans un endroit frais - tous les 3 jours. Si les grains restent trop longtemps dans un environnement acidifié sans se nourrir, leurs organismes mourront et les grains eux-mêmes fermenteront.

Bon à savoir

Grains de kéfir d'eau - comment les conserver?

La production de kéfir d'eau fonctionne mieux dans un rythme cyclique régulier. Si vous partez pour une longue période, mettez les céréales dans une solution sucrée fraîche et réfrigérez-les. Parfois, une telle procédure sur une période de plus de quelques semaines peut s'avérer insuffisante, il vaut donc la peine de demander à quelqu'un de «nourrir» le grain. Il est possible de les sécher au soleil ou dans un séchoir, ce qui prolongera la période de stockage en toute sécurité. Les grains séchés doivent être conservés au réfrigérateur.Ils peuvent également être congelés - ils seront donc utilisables pendant plusieurs mois. Rincez-les et séchez-les avec un tissu ou un autre chiffon doux, puis congelez-les dans un sac hermétiquement fermé.

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Basé sur le livre "Sztuka fermentacji" , édité par Vivante Publishing House.