Fer - fonctions, normes. Sources de fer

Le fer est l'un des minéraux qui ne peuvent manquer de l'alimentation, car sans lui, le corps ne fonctionnera pas correctement. C'est la carence en fer qui est responsable, entre autres, pour l'anémie. Quel rôle joue le fer dans le corps? Dans quels produits pouvez-vous les trouver? Quelles sont les normes de consommation? Et pourquoi une alimentation riche en fer pendant la grossesse est-elle si importante?

Le fer est l'un des éléments minéraux, et donc une substance essentielle au bon fonctionnement de l'organisme. Cependant, ce fer ne peut pas produire de fer, il doit donc être alimenté en quantité suffisante chaque jour. Une fois administré au corps, le fer est absorbé dans le duodénum.Ensuite, dans le sang, il se lie à la transferrine - une protéine qui transporte le fer vers la moelle osseuse, la rate et le foie, la plus grande quantité de cet élément étant stockée dans ce dernier organe. Lorsque le sang est perdu, les réserves de fer de ces organes sont utilisées pour produire de l'hémoglobine.

Il existe deux types de fer:

• fer hémique (trouvé dans les produits d'origine animale)
• fer non hémique (présent principalement dans les produits végétaux)

Le premier est mieux absorbé par le corps. À son tour, l'utilisation de fer non héminique par le corps est difficile.

Table des matières

1. Fer - quel rôle joue-t-il dans le corps?
2. Fer - dosage. Apport quotidien recommandé (AJR)
3. Fer - quand la demande de cet élément augmente-t-elle?
4. Fer - symptômes et effets d'une carence
5. Fer - symptômes et effets de l'excès
6. Fer dans l'alimentation. Dans quels produits trouve-t-on du fer?
7. Fer - qu'est-ce qui facilite et qu'est-ce qui empêche son absorption?

Fer - quel rôle joue-t-il dans le corps?

Il y a 4 à 5 grammes de fer dans le corps humain. La plupart (environ 70%) se produit principalement dans l'hémoglobine - une protéine (et un pigment sanguin en même temps) qui permet à l'oxygène d'être absorbé dans les poumons et donné aux tissus. À son tour, dans la moelle osseuse, le fer est utilisé dans le processus de création de globules rouges, ou érythrocytes.

De plus, le fer est un composant de la myoglobine - une protéine présente dans les muscles (structure chimique similaire à celle de l'hémoglobine), qui permet aux muscles de prendre l'oxygène nécessaire à leur travail dans le sang.

Cet élément est également présent dans les enzymes tissulaires, leur permettant de fonctionner. De plus, il affecte le métabolisme du cholestérol et favorise la désintoxication des substances nocives dans le foie.

Le fer joue également un rôle important dans la lutte contre les bactéries et les virus par le système immunitaire et soutient le bon fonctionnement du système nerveux.

Fer - dosage. Apport quotidien recommandé (AJR)

• nourrissons jusqu'à 5 mois - 0,3 mg
• enfants de 6 mois à un an - 11 mg
• enfants - de 1 à 3 ans - 7 mg; de 4 à 12 ans - 10 mg
• jeunesse
• garçons de 13 à 18 ans - 12 mg
• filles de 13 à 18 ans - 15 mg
• femmes
• jusqu'à 50 ans 18 mg
• plus de 50 ans - 10 mg
• hommes - 10 mg;
• femmes enceintes - 27 mg
• femmes qui allaitent - 10 mg

Source: Food and Nutrition Institute (Normes nutritionnelles pour la population polonaise - amendement)

Cependant, il convient de noter que le fer est difficile à digérer - le corps n'en absorbe qu'environ 10%. de la quantité fournie de cet élément, et le reste est excrété. Par conséquent, environ 10 à 20 mg de fer doivent être consommés quotidiennement avec de la nourriture.

Fer - quand la demande de cet élément augmente-t-elle?

Le besoin du corps en fer augmente pendant la puberté, en particulier chez les filles en raison de l'apparition des règles. De plus, la supplémentation en fer est indiquée chez les personnes en surpoids et obèses, sur les régimes amaigrissants restrictifs, chez les végétariens, ainsi que chez les femmes ayant des menstruations prolongées et abondantes et celles après la ménopause. Le besoin en fer est également plus important pendant la grossesse.

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Fer - symptômes et effets d'une carence

Une carence en fer peut survenir, entre autres pendant les menstruations abondantes. Ensuite, vous pouvez ressentir des étourdissements ou un rythme cardiaque plus rapide. Si la carence de cet élément n'est pas comblée, une anémie peut se développer. Cependant, ce ne sont pas les seuls symptômes de carence en cet élément. Il existe également d'autres situations dans lesquelles ses taux sanguins peuvent être abaissés.

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Fer - symptômes et effets de l'excès

Un excès de fer peut résulter d'une absorption excessive de cet élément par le tractus gastro-intestinal. Un excès de cet élément dans le corps peut également être causé par des transfusions sanguines répétées ou une hémochromatose - une maladie impliquant une accumulation de fer dans le corps. Ensuite, les éléments suivants apparaissent:

• constipation et flatulences
• cirrhose
• Diabète
• cardiomyopathie
• pigmentation de la peau foncée

Un excès de fer peut également entraîner des troubles hormonaux, l'ostéoporose et la dépression.

Fer dans l'alimentation. Dans quels produits trouve-t-on du fer?

La plus grande quantité de fer se trouve dans la viande, en particulier dans les abats (principalement dans le foie et les reins de veau et de bœuf). L'exception est la viande de poisson, qui n'est pas riche en cet élément.

Les céréales, les noix, les graines et les céréales sont également de bonnes sources de fer.

Le fer se trouve en petites quantités dans le lait et les produits laitiers, les fruits et les légumes.

Source: Kunahowicz H., Nadolna I., Iwanow A., Przygoda B., Valeur nutritionnelle des produits alimentaires sélectionnés et des plats typiques, Maison d'édition médicale PZWL, Varsovie 2005.

Auteur: Time S.A

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Fer - qu'est-ce qui facilite et qu'est-ce qui empêche son absorption?

L'absorption du fer non hémique des aliments par l'organisme peut être facilitée en incluant des aliments riches en vitamine C dans le menu, tels que, entre autres:

• agrumes
• poires
• pommes
• poivre

Par exemple, l'absorption du fer des épinards lorsqu'ils sont consommés seuls n'est que de 1 à 2% et peut augmenter jusqu'à cinq fois dans les aliments contenant de la vitamine C.

L'absorption du fer est entravée par le calcium et le phosphore et la vitamine C la facilite.

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À son tour:

• phytates
• polyphénols
• calcium
• phosphates

ils entravent l'absorption du fer car ils lient cet élément en composés non digestibles. Les substances limitant l'utilisation du fer par l'organisme se retrouvent principalement dans:

• son de blé
• protéine de soja
• thé
• café
• des noisettes
• Chocolat

Les personnes aux prises avec une carence en fer devraient exclure ces aliments de l'alimentation.

Il convient de savoir que certains médicaments peuvent également réduire l'absorption du fer, par exemple:

• médicaments contre les brûlures d'estomac
• antibiotiques tétracycline et néomycine
• cholestyramine
• magnésium
• extraits enzymatiques du pancréas

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