Certains pignons de pin consommés dans les aliments peuvent provoquer une sensation très désagréable dans la bouche appelée dysgueusie.
Dysgueusie
La dysgueusie est une modification comprenant une disparition du goût accompagnée d'un goût très amer en bouche, qui peut apparaître pendant 24 heures et durer plusieurs semaines et parfois jusqu'à 70 jours.
L'étude du centre antivenin de France
- Une étude réalisée par un centre antivenimeux en France sur plus de 3000 personnes et publiée en octobre 2010 a révélé que la cause de la dysgueusie apparue après la consommation de pignons était la présence d'une toxine dans certaines variétés de pignons.
- Cette étude révèle également que la guérison avec absence de séquelles a été prouvée dans tous les cas.
Où trouve-t-on des pignons?
Les pignons peuvent être trouvés dans les salades, le thé à la menthe, le pesto (sauce à base de basilic et à base d'huile d'olive) et certains plats.
Pignons recommandés
Pignon de pin de Corée, Sibérie et pignon de parasol et pignon de pin de Gérard.
Noix de pin non recommandées
Les pignons d'Armandini de Chine, d'Inde ou du Pakistan ne sont pas conseillés en raison des risques de dysgueusie.
