Lundi 16 juin 2014.- Les viandes rouges transformées, c'est-à-dire celles qui sont conservées par des systèmes de fumage, salaison, salage ou ajout de conservateurs, telles que les saucisses (jambon, saucisse), les saucisses ou le bacon, pourraient Augmente le risque d'insuffisance cardiaque chez les hommes.
Une étude publiée dans Circulation: Heart Failure, un journal de l'American Heart Association, conclut que les hommes qui mangent des quantités modérées de viande rouge transformée peuvent avoir un risque accru d'insuffisance cardiaque et de mortalité.
"La viande rouge transformée contient généralement du sodium, des nitrates, des phosphates et d'autres additifs alimentaires, et les viandes fumées et rôties possèdent également des hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui peuvent contribuer à un risque accru d'insuffisance cardiaque", explique Alicja Wolk, auteur principal de l'étude et Professeur à la Division d'épidémiologie nutritionnelle de l'Institut de médecine environnementale de l'Institut Karolinska à Stockholm, Suède. "La viande crue est exempte d'additifs alimentaires et contient généralement moins de sodium", ajoute-t-il.
L'étude «Cohort of Swedish Men», la première à examiner les effets de la viande rouge transformée séparément de la viande rouge non transformée, comprenait 37 035 hommes âgés de 45 à 79 ans sans antécédents d'insuffisance cardiaque, de maladie cardiaque ischémique ou cancer Les participants ont rempli une enquête sur la consommation alimentaire et d'autres facteurs sur leur mode de vie et les chercheurs ont suivi de 1998 jusqu'au moment du diagnostic d'insuffisance cardiaque, de décès ou de la fin de l'étude en 2010.
Après près de 12 ans de suivi, les chercheurs ont constaté que l'insuffisance cardiaque avait été diagnostiquée chez 2 891 hommes et 266 étaient décédés des suites d'une insuffisance cardiaque. Ceux qui mangeaient plus de viande rouge transformée (75 grammes par jour ou plus) avaient un risque 28% plus élevé d'insuffisance cardiaque par rapport à ceux qui en prenaient moins (25 grammes par jour ou moins) après ajustement pour plusieurs variables de style. la vie
Les hommes dont la consommation de viande rouge transformée était plus élevée avaient deux fois plus de risques de décès par insuffisance cardiaque que les hommes de la catégorie la plus basse. L'augmentation par 50 grammes (par exemple, entre une et deux tranches de jambon) de la consommation quotidienne de viande transformée a augmenté le risque d'incidence d'insuffisance cardiaque de 8% et le risque de décès par insuffisance cardiaque de 38%.
Cependant, le risque d'insuffisance cardiaque ou de décès chez ceux qui ont mangé de la viande rouge non transformée n'a pas augmenté. Au début de l'étude, les participants ont rempli une enquête avec 96 éléments sur leur alimentation, les sujets sur la viande transformée étant concentrés sur la consommation de saucisses, de saucisses, de saucisse de sang et de pâté de foie au cours de la dernière année, et sur la viande sans processus, axé sur le porc et le veau, y compris le hamburger ou la viande hachée.
Les résultats de l'étude sur la consommation totale de viande rouge sont conformes aux résultats de l'étude sur la santé des médecins, dans laquelle les hommes qui ont consommé le plus de viande rouge avaient un risque 24% plus élevé d'incidence de l'insuffisance cardiaque par rapport à ceux qui mangeaient moins.
"Pour réduire le risque d'insuffisance cardiaque et d'autres maladies cardiovasculaires, il est conseillé d'éviter la viande rouge transformée dans votre alimentation et de limiter la quantité de viande rouge non transformée à une ou deux portions par semaine ou moins", recommande Joanna Kaluza, auteure principale de l'étude et professeur adjoint au Département de nutrition humaine de l'Université de Varsovie en Pologne. "Au lieu de cela, vous devez suivre un régime riche en fruits, légumes, produits céréaliers entiers, noix et augmenter les rations de poisson."
Les auteurs de cet article disent espérer trouver des associations similaires dans une étude menée auprès de femmes. L'American Heart Association recommande que les gens adoptent un régime alimentaire axé sur les fruits, les légumes, les grains entiers, les produits laitiers faibles en gras, le poulet, le poisson et les noix et qui limitent la consommation de viande rouge et d'aliments et de boissons sucrés.
Pour les personnes qui doivent manger de la viande, les experts vous conseillent d'opter pour des viandes maigres et de la volaille sans peau et de manger du poisson au moins deux fois par semaine, avec une préférence élevée pour les poissons riches en acides gras oméga-3, comme le saumon., truite et hareng.
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Une étude publiée dans Circulation: Heart Failure, un journal de l'American Heart Association, conclut que les hommes qui mangent des quantités modérées de viande rouge transformée peuvent avoir un risque accru d'insuffisance cardiaque et de mortalité.
"La viande rouge transformée contient généralement du sodium, des nitrates, des phosphates et d'autres additifs alimentaires, et les viandes fumées et rôties possèdent également des hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui peuvent contribuer à un risque accru d'insuffisance cardiaque", explique Alicja Wolk, auteur principal de l'étude et Professeur à la Division d'épidémiologie nutritionnelle de l'Institut de médecine environnementale de l'Institut Karolinska à Stockholm, Suède. "La viande crue est exempte d'additifs alimentaires et contient généralement moins de sodium", ajoute-t-il.
L'étude «Cohort of Swedish Men», la première à examiner les effets de la viande rouge transformée séparément de la viande rouge non transformée, comprenait 37 035 hommes âgés de 45 à 79 ans sans antécédents d'insuffisance cardiaque, de maladie cardiaque ischémique ou cancer Les participants ont rempli une enquête sur la consommation alimentaire et d'autres facteurs sur leur mode de vie et les chercheurs ont suivi de 1998 jusqu'au moment du diagnostic d'insuffisance cardiaque, de décès ou de la fin de l'étude en 2010.
Après près de 12 ans de suivi, les chercheurs ont constaté que l'insuffisance cardiaque avait été diagnostiquée chez 2 891 hommes et 266 étaient décédés des suites d'une insuffisance cardiaque. Ceux qui mangeaient plus de viande rouge transformée (75 grammes par jour ou plus) avaient un risque 28% plus élevé d'insuffisance cardiaque par rapport à ceux qui en prenaient moins (25 grammes par jour ou moins) après ajustement pour plusieurs variables de style. la vie
Les hommes dont la consommation de viande rouge transformée était plus élevée avaient deux fois plus de risques de décès par insuffisance cardiaque que les hommes de la catégorie la plus basse. L'augmentation par 50 grammes (par exemple, entre une et deux tranches de jambon) de la consommation quotidienne de viande transformée a augmenté le risque d'incidence d'insuffisance cardiaque de 8% et le risque de décès par insuffisance cardiaque de 38%.
Cependant, le risque d'insuffisance cardiaque ou de décès chez ceux qui ont mangé de la viande rouge non transformée n'a pas augmenté. Au début de l'étude, les participants ont rempli une enquête avec 96 éléments sur leur alimentation, les sujets sur la viande transformée étant concentrés sur la consommation de saucisses, de saucisses, de saucisse de sang et de pâté de foie au cours de la dernière année, et sur la viande sans processus, axé sur le porc et le veau, y compris le hamburger ou la viande hachée.
Les résultats de l'étude sur la consommation totale de viande rouge sont conformes aux résultats de l'étude sur la santé des médecins, dans laquelle les hommes qui ont consommé le plus de viande rouge avaient un risque 24% plus élevé d'incidence de l'insuffisance cardiaque par rapport à ceux qui mangeaient moins.
Évitez la viande rouge
"Pour réduire le risque d'insuffisance cardiaque et d'autres maladies cardiovasculaires, il est conseillé d'éviter la viande rouge transformée dans votre alimentation et de limiter la quantité de viande rouge non transformée à une ou deux portions par semaine ou moins", recommande Joanna Kaluza, auteure principale de l'étude et professeur adjoint au Département de nutrition humaine de l'Université de Varsovie en Pologne. "Au lieu de cela, vous devez suivre un régime riche en fruits, légumes, produits céréaliers entiers, noix et augmenter les rations de poisson."
Les auteurs de cet article disent espérer trouver des associations similaires dans une étude menée auprès de femmes. L'American Heart Association recommande que les gens adoptent un régime alimentaire axé sur les fruits, les légumes, les grains entiers, les produits laitiers faibles en gras, le poulet, le poisson et les noix et qui limitent la consommation de viande rouge et d'aliments et de boissons sucrés.
Pour les personnes qui doivent manger de la viande, les experts vous conseillent d'opter pour des viandes maigres et de la volaille sans peau et de manger du poisson au moins deux fois par semaine, avec une préférence élevée pour les poissons riches en acides gras oméga-3, comme le saumon., truite et hareng.
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